黑糖酥菠蘿餐包

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她不是泡芙她不是泡芙她不是泡芙~
為什麼說三次,因為看過她本人的人都以為她是泡芙,
別看她滿臉疙瘩,她可好吃了~我最喜歡拿她來夾草莓,草莓季的現在當然少不了她!

更多食譜請看“甜點姨好愛煮”
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食材

黑糖酥菠蘿材料
黑糖 50g
二砂 30g
中筋麵粉 85g
無鹽或有鹽奶油 50g
蛋液 1大匙
麵糰材料
高筋麵粉 500g
乾酵母粉 5g
煉乳 50g
水(請先看做法4.) 100-150g
5g
奶油 50g
黑糖水
黑糖 90g
160g
  • 1煮黑糖水:黑糖加水煮滾後繼續煮至糖完全融化後關火放涼,冰冷藏冰透備用,我通常前一天會先做好
  • 2製作表面黑糖酥菠蘿:將所有材料放入鋼盆內,以手慢慢搓揉至完全均勻像砂礫狀,喜歡吃到大顆粒酥菠蘿的可以稍微用手捏成小糰 (黑糖酥菠蘿的份量約可做1.5-2次,多的可以冰冷凍,可保存一個月)
  • 3麵糰製作:先秤黑糖水最後的總重再決定所添加的水量,加了黑糖水總水量需在350g(請先看做法4.)。 除了奶油外其餘材料全放入鋼盆,攪打至有彈性後加入奶油拌至彈性佳可拉出薄膜後進行基本發酵,約1小時,冬天基本發酵時間有可能拉長到90分鐘
  • 4 麵糰水份添加的多寡要視最後黑糖水總重量而定,如果煮得久一些水份蒸發多最後總重就會比較少,黑糖水加上麵糰裡的水份必需是350g,也就是說例如:我黑糖水重量是210g,最後我添加的水份是140g。之所以要先煮過是因為有一說黑糖裡有酵素還是某種成份會影響發酵,而黑糖顆粒大,先煮過也比較能確保完全融化
  • 5取出麵糰,分割成85g/個,拍平滾圓,中間發酵30分鐘
  • 6再拍平最後整形成圓形,最後發酵約25分鐘後刷蛋液,表面撒上或沾上一層酥菠蘿,再發酵20-30分鐘(視發酵時室溫決定,冬天有可能拉長到30分鐘),以預熱好180°C烤箱烤18-20分鐘左右即完成。各家烤箱烤溫略有不同,請自己調整一下,因為表面是黑糖,也不要太高溫烤,易焦
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小撇步

📌內餡就是打發鮮奶油,動物性鮮奶油:糖=10:1,我加了點抹茶粉調成抹茶鮮奶油。表面的酥菠蘿裡有未完全融化的糖粒,咬起來咔ㄘ咔ㄘ好療癒~❤

📌台灣天氣潮濕,當天沒吃完表面酥菠蘿會回潮,別擔心,只要烤箱180°C烤個3分鐘就像剛出爐~

2016/03/02 發表 920 瀏覽

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