涼圓[烘焙展中式食譜]

Name: 涼圓[烘焙展中式食譜] by Vicki
Total time: 15 min
Ingredients: 地瓜粉 1米杯; 日本太白粉 1/3米杯; 冷水 1米杯; 熱水 1米杯

描述

古早味小吃自己也可以動手做~~
做了芋頭跟棗泥口味的涼圓，但是芋頭忘了拍照，左上角是用剩下的皮做的橘子偽雪媚娘，剩下的皮可以做的用途很多，看大家的創意。(我有想過做成鹹的彰化涼圓，包肉跟香菇。也可以試試看可不可以做成水晶餃，不過還沒嘗試過)

已參加：烘焙展中西烘焙大對決

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時間

15 分鐘

食材

地瓜粉

1米杯
日本太白粉

1/3米杯
冷水

1米杯
熱水

1米杯

步驟

準備內餡，任何喜歡的口味都可以，搓成小圓球(如果有小孩或是老人要吃切記不可搓太大，容易噎到，蒸熟也要花比較常的時間)，餡料可能會因為體溫而出油，可以再放回冰箱裡冰一下，粉漿好了再拿出來。
地瓜粉、日本太白粉、冷水拌勻。
取一鍋把水煮熱，將步驟1倒入，邊倒邊攪拌，開始覺得有阻力的時候，就可以離火繼續攪拌，攪至像白膠的濃稠度即可倒出備用。(留在鍋子裡有餘溫會讓粉漿變得過稠)
*預熱電鍋*蒸的時候要熱熱的下去所以在包之前就可以先把電鍋用熱。取一個平盤，沾一些水(幫助烘培紙固定)，放上烘焙紙(最好是小小張的很多張不要一大張，方便冰鎮的時候拿取)拿筷子夾著餡料用粉漿包裹住再放到烘焙紙上。
電鍋蒸3分鐘即可，怕不熟也可以蒸5分鐘，依照大小增減時間，蒸過頭涼圓表面可能會凹陷，但不影響口感。取出後可以放入冰水降溫(馬上要吃的快速方法)或是有深度的盤子裝冰塊，鋪上保險膜，把涼圓連同烘焙紙一起移至保鮮膜上方。

小撇步

1.2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016
2.臺灣的太白粉是樹薯做的，日本的太白粉是馬鈴薯做的，口感有差，用臺灣的太白粉的話冷水就少加半杯，也是可以有相似的效果。
3.建議當天做當天吃，放隔夜皮就不Q了。
4.多餘的皮也可以蒸熟拿來包水果跟鮮奶油，就可以變成偽裝的雪媚娘。

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2016/03/02 發表