黃金蝦仁蛋包飯

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黃澄澄、熱呼呼、香噴噴的蛋包飯是每個小孩都難以抗拒的美食，而這道簡便的料理也是每位媽媽的“清食”好幫手呢，不論冰箱有何剩菜，又或孩子有不愛的蔬菜，稍微做個變化，通通包起來，保證寶貝吃光光，媽咪成就感也滿。滿。滿。呦！

份量5人份烹調時間30分鐘

隔夜飯 3碗

蝦仁少許

洋蔥 1顆

三色蔬 1碗

鹽少許

蕃茄醬少許

食用油少許

雞蛋 5~10顆

1 熱一油鍋，將切成丁狀的洋蔥拌炒至稍軟。
2 續下三色蔬炒軟，以及蝦仁炒至變色。
3 倒入白飯，炒鬆它，加入少許鹽巴及蕃茄醬和其它炒料拌炒均匀。
4 起另一油鍋，將鍋面全部塗滿薄薄一層食用油（亦可使用奶油更添香濃味），待鍋面熱度上升立即轉小火，取一碗打入2顆蛋（視蛋大小，如雞蛋較大則打1顆即可）打散入鍋，煎成一圓形蛋皮，約8分熟即熄火，取一碗量步驟3料入蛋皮中，將蛋皮捲起即成。