焦糖咖啡堅果蛋糕[烘焙展西式食譜]

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用蜂蜜跟黑糖煮出來的焦糖有蜂蜜的味道,嗅覺帶有淡淡蜂蜜香氣,吃起來像蜂蜜蛋糕卻又帶著淡淡的咖啡味,搭配上堅果,增添了口感,也更健康喔。
食材用量供參考用,各種食材都可以自行依口味調整。我一直覺得,只有自己才做得出最適合自己的口味~(除了蛋白糊裡面的糖,40克已經是最低的量了,太少會容易消泡)

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

焦糖+及溶咖啡溶解
黑糖 10克
蜂蜜 35克
鮮奶油 15克
牛奶 40克
及溶無糖咖啡粉 10克
蛋黃糊
蛋黃 5顆
焦糖 食材1
植物油 40克
罐裝無糖咖啡 20克
低筋麵粉 90克
堅果碎 適量
蛋白糊
蛋白 5顆
細砂糖 40克
檸檬汁 5克
  • 1 蜂蜜、黑糖,取一鍋加熱至有焦香味且呈現大泡泡,關火備用。
  • 2 鮮奶油、牛奶、及溶咖啡粉,另取一鍋加熱至咖啡粉溶解。(加熱不僅是為了溶解咖啡粉,如果把冰的鮮奶油、牛奶直接加入熱焦糖裡面會噴,所以加熱很重要喔)
  • 3 將1、2混合放涼後,倒入蛋黃內攪拌,加入植物油、罐裝咖啡、過篩低筋麵粉、部分堅果碎。(剩餘的留最後裝飾用)
  • 4 *打發蛋白前先預熱烤箱200℃* 蛋白打到看不見蛋白、起泡泡的時候,分三次加入細沙糖,打至硬性發泡,加入檸檬汁。(圖中的那樣還不行喔,但是也不能打發過頭)
  • 5 將打發的蛋白糊1/3放至蛋黃糊內攪拌均勻。
  • 6 再將步驟5倒回蛋白糊內以切拌手法將麵糊攪拌均勻,切勿用力攪拌及攪拌過頭,消泡蛋糕就會發不起來,硬硬的。
  • 7 底部也要記得攪拌上來,不然會攪不均勻喔。
  • 8 倒入模具中,用力震出氣泡,放入烤箱中180℃烤40分鐘(依據烤箱的不同而進行調整),拿竹籤戳戳看,沒有麵粉沾黏,就可以從烤箱取出。
  • 9 蛋糕從烤箱取出後用力震出熱氣並倒扣放涼。
  • 10 放涼後拿麵包刀或是水果刀沿邊緣劃過(水果刀要小心不要劃傷模具),脫模後就完成囉。
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小撇步

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2.蛋白放冰箱、加檸檬汁打發可以更穩定,40克糖千萬不能再少了
3.沒有電動攪拌機不能做蛋糕?蛋白放冷凍庫5小時,再用200w微波40秒,可幫助快速打發,這蛋糕就是用手動打發的,但因為量比較多還是需要一些時間,可以兩人輪流比較不累

2016/03/01 發表 545 瀏覽

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