焦糖咖啡堅果蛋糕[烘焙展西式食譜]
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描述
用蜂蜜跟黑糖煮出來的焦糖有蜂蜜的味道，嗅覺帶有淡淡蜂蜜香氣，吃起來像蜂蜜蛋糕卻又帶著淡淡的咖啡味，搭配上堅果，增添了口感，也更健康喔。
食材用量供參考用，各種食材都可以自行依口味調整。我一直覺得，只有自己才做得出最適合自己的口味~(除了蛋白糊裡面的糖，40克已經是最低的量了，太少會容易消泡)
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
份量
時間
食材
步驟
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蜂蜜、黑糖，取一鍋加熱至有焦香味且呈現大泡泡，關火備用。
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鮮奶油、牛奶、及溶咖啡粉，另取一鍋加熱至咖啡粉溶解。(加熱不僅是為了溶解咖啡粉，如果把冰的鮮奶油、牛奶直接加入熱焦糖裡面會噴，所以加熱很重要喔)
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將1、2混合放涼後，倒入蛋黃內攪拌，加入植物油、罐裝咖啡、過篩低筋麵粉、部分堅果碎。(剩餘的留最後裝飾用)
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*打發蛋白前先預熱烤箱200℃* 蛋白打到看不見蛋白、起泡泡的時候，分三次加入細沙糖，打至硬性發泡，加入檸檬汁。(圖中的那樣還不行喔，但是也不能打發過頭)
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將打發的蛋白糊1/3放至蛋黃糊內攪拌均勻。
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再將步驟5倒回蛋白糊內以切拌手法將麵糊攪拌均勻，切勿用力攪拌及攪拌過頭，消泡蛋糕就會發不起來，硬硬的。
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底部也要記得攪拌上來，不然會攪不均勻喔。
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倒入模具中，用力震出氣泡，放入烤箱中180℃烤40分鐘(依據烤箱的不同而進行調整)，拿竹籤戳戳看，沒有麵粉沾黏，就可以從烤箱取出。
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蛋糕從烤箱取出後用力震出熱氣並倒扣放涼。
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放涼後拿麵包刀或是水果刀沿邊緣劃過(水果刀要小心不要劃傷模具)，脫模後就完成囉。
小撇步
1.2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016
2.蛋白放冰箱、加檸檬汁打發可以更穩定，40克糖千萬不能再少了
3.沒有電動攪拌機不能做蛋糕?蛋白放冷凍庫5小時，再用200w微波40秒，可幫助快速打發，這蛋糕就是用手動打發的，但因為量比較多還是需要一些時間，可以兩人輪流比較不累
