鮮奶吐司 「烘焙展西式食譜」

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材料簡單,家裡隨手就可以取得。
以水代替牛奶利用鮮奶裡的乳脂肪,
讓吐司口感更柔軟。

食材

高筋麵粉 230克
5克
18克
奶粉 7克
酵母 2克
鮮奶 180克
全蛋 12克
奶油 18克
  • 1 1.量好所有材料,先取1大匙水+酵母混合讓酵母活化後備用。 2.把乾性食材(麵粉、鹽、糖、奶粉)混合倒入攪拌缸,加水、蛋,酵母。 3.用慢速攪拌成團。
  • 2 攪拌到麵糰有筋性不會一拉就斷,這時可以下奶油先慢速攪拌到奶油全部被麵糰吸收。
  • 3 再用快速攪拌至麵糰有薄膜即可, 放入鋼盆基本發酵60分鐘。
  • 4 基本發酵完成
  • 5 分割150克,滾圓,醒20分鐘
  • 6 將麵糰桿成長形由上往下捲起, 醒15分鐘後再桿捲一次,共兩次。
  • 7 放入12兩的吐司模,做最後的發酵60分鐘。
  • 8 約吐司發酵至6分滿時將烤箱預熱上火150度下火210度 當吐司發酵8~9分滿塗上少許蛋液放上一小片有鹽奶油(可不放)進烤箱烤 上火150度下火210度35分鐘出爐後立即脫模。
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/01 發表 2,725 瀏覽

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