Mimi♥香煎馬鈴薯燉肉◎控溫烹調

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低溫烹調是讓肉質更嫩Q與多汁的作法,用電鍋就可以做簡易的真空低溫料理,口感不同,老饕一吃就知道。

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食材 (2 人份 45 分鐘

豬里脊肉(1條) 200g
紅皮馬鈴薯(小) 3顆
橄欖油 2大匙
黑胡椒 少許
少許
豬肉調味料
奶油 50g
迷迭香 1束
  • 1 將豬里脊肉放入夾鍊袋中,加入豬肉調味料,密封時擠出空氣。可使用真空機做真空密封,更加入味。
  • 2 在電鍋內鍋中裝入足夠將整個夾鍊袋淹沒的水量,將溫控設定為72度C、40分鐘,外鍋加1米杯水,加蓋啟動。如果沒有溫控裝置,在電鍋外鍋裝1/2米杯水,空燒至開關跳起,呈保溫狀態,將夾鍊袋放入內鍋的水中,加蓋持續保溫6小時。
  • 3 將馬鈴薯切片,約0.8cm厚。
  • 4 中火熱鐵鍋,加入橄欖油,放入馬鈴薯片,煎2分鐘。
  • 5 翻面再煎2分鐘,起鍋。
  • 6 將豬里脊肉放入鍋中,利用煎完馬鈴薯剩餘的油,將豬肉表面煎至金黃。
  • 7 切成薄片。
  • 8 將豬肉與馬鈴薯片一起放入大碗中,撒黑胡椒及鹽,上下晃動大碗讓調味料均勻裹上。
  • 9 盛盤後淋上夾鍊袋中的湯汁,在表面再撒上少許黑胡椒,點綴迷迭香,即可上桌。
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小撇步

依美國農業部建議,牛豬排、牛豬里肌或牛豬燉肉塊(roast),只要烹煮後內部(最厚處)溫度達到63度C(145度F),即使切面看起來仍粉紅,細菌已無法生存。

2016/03/01 發表 1,269 瀏覽

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