Mimi♥香煎馬鈴薯燉肉◎控溫烹調
描述
低溫烹調是讓肉質更嫩Q與多汁的作法，用電鍋就可以做簡易的真空低溫料理，口感不同，老饕一吃就知道。
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份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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![將豬里脊肉放入夾鍊袋中，加入[豬肉調味料]，密封時擠出空氣。可使用真空機做真空密封，更加入味。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將豬里脊肉放入夾鍊袋中，加入豬肉調味料，密封時擠出空氣。可使用真空機做真空密封，更加入味。
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在電鍋內鍋中裝入足夠將整個夾鍊袋淹沒的水量，將溫控設定為72度C、40分鐘，外鍋加1米杯水，加蓋啟動。如果沒有溫控裝置，在電鍋外鍋裝1/2米杯水，空燒至開關跳起，呈保溫狀態，將夾鍊袋放入內鍋的水中，加蓋持續保溫6小時。
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將馬鈴薯切片，約0.8cm厚。
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翻面再煎2分鐘，起鍋。
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將豬里脊肉放入鍋中，利用煎完馬鈴薯剩餘的油，將豬肉表面煎至金黃。
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切成薄片。
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盛盤後淋上夾鍊袋中的湯汁，在表面再撒上少許黑胡椒，點綴迷迭香，即可上桌。
![將豬里脊肉放入夾鍊袋中，加入[豬肉調味料]，密封時擠出空氣。可使用真空機做真空密封，更加入味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F685961%2F513af942c0e7494e.jpg&width=800)
小撇步
依美國農業部建議，牛豬排、牛豬里肌或牛豬燉肉塊（roast），只要烹煮後內部（最厚處）溫度達到63度C（145度F），即使切面看起來仍粉紅，細菌已無法生存。
