藍莓重乳酪蛋糕【烘焙展西式食譜】
食材
餅乾底
消化餅乾
150g
奶油
50g
重乳酪糊
奶油乳酪
500g
蛋
4顆
細砂糖
50g
新鮮藍莓
20粒
藍莓果醬
1大匙
表面裝飾
可可粉
1大匙
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1【餅乾底】 將餅乾放入保鮮袋內搗碎,同時先燒一鍋水利用隔水加熱融化奶油。
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2【餅乾底】 將搗碎的餅乾與奶油攪和均勻,倒入烤模並利用湯匙壓平,並先放入冷藏使其凝固。
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3【重乳酪糊】 奶油乳酪需先在室溫下退冰,接著以電動攪拌器以低速攪拌,攪拌同時加入蛋、砂糖。
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4【重乳酪糊】 接著利用過濾網,將重乳酪糊過濾一遍,此步驟將使重乳酪蛋糕吃起來特別綿密。
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5【重乳酪糊】 取出一部分過濾好的重乳酪糊用湯匙挖兩大匙,放入保鮮袋內加入可可粉,兩者混和均勻備用。
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6【重乳酪糊】 剩餘重乳酪糊加入新鮮藍莓及果醬,以電動攪拌器低速稍微打至淡紫色,即可拿出先前冷藏鋪有餅乾底的蛋糕模,並將蛋糕模清摔幾下震破泡泡。
小撇步
1.若頂部不想烤得太過於金黃色可將整個烤模包覆住,一樣是亮面朝內。
2.重乳酪蛋糕出爐需脫模時,可將水果刀放置瓦斯爐烤熱,在蛋糕模外圍用刀背畫下之後會更容易取出。
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