藍莓重乳酪蛋糕【烘焙展西式食譜】

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藍莓果肉與重乳酪在口中交織的細膩感,讓人不禁一口接著一口。

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

餅乾底
消化餅乾 150g
奶油 50g
重乳酪糊
奶油乳酪 500g
4顆
細砂糖 50g
新鮮藍莓 20粒
藍莓果醬 1大匙
表面裝飾
可可粉 1大匙
  • 1 【餅乾底】 將餅乾放入保鮮袋內搗碎,同時先燒一鍋水利用隔水加熱融化奶油。
  • 2 【餅乾底】 將搗碎的餅乾與奶油攪和均勻,倒入烤模並利用湯匙壓平,並先放入冷藏使其凝固。
  • 3 【重乳酪糊】 奶油乳酪需先在室溫下退冰,接著以電動攪拌器以低速攪拌,攪拌同時加入蛋、砂糖。
  • 4 【重乳酪糊】 接著利用過濾網,將重乳酪糊過濾一遍,此步驟將使重乳酪蛋糕吃起來特別綿密。
  • 5 【重乳酪糊】 取出一部分過濾好的重乳酪糊用湯匙挖兩大匙,放入保鮮袋內加入可可粉,兩者混和均勻備用。
  • 6 【重乳酪糊】 剩餘重乳酪糊加入新鮮藍莓及果醬,以電動攪拌器低速稍微打至淡紫色,即可拿出先前冷藏鋪有餅乾底的蛋糕模,並將蛋糕模清摔幾下震破泡泡。
  • 7 【裝飾頂面】 將先前混和好的可可乳酪糊於保鮮袋剪出一小角,以畫圈的方式擠在重乳酪上,可畫4-5個圓圈,接著拿出筷子以中間為中心依序往外劃出對角直線即可。
  • 8 【烘烤】 烤箱以180度預熱,烤盤注入1-1.5公分的水量,將烤模放入(若使用可脫模之烤模,外圍須包覆鋁箔紙亮面朝內以免水浸入蛋糕。
  • 9 【烘烤】 以160度烤約60分鐘出爐,烤箱響起噹一聲!即可取出蛋糕,待涼後至入冰箱3小時以上,即可享用美味可口的藍莓重乳酪蛋糕了。
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小撇步

1.若頂部不想烤得太過於金黃色可將整個烤模包覆住,一樣是亮面朝內。
2.重乳酪蛋糕出爐需脫模時,可將水果刀放置瓦斯爐烤熱,在蛋糕模外圍用刀背畫下之後會更容易取出。

2016/02/29 發表 2,426 瀏覽

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