力力和風-四色親子丼

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小時候去日本阿姨家過暑假的時候,令我最印象深刻的兩道日本料理就是カツ丼與親子丼
長大後再日本的料理節目裡學到做法,有機會當然要來試試。
不過我的是加了很多蔬菜的變型版(本來是想多加一個綠色,湊成五行色的,但當下廚房沒有綠色的蔬菜便作罷...)

食材

去骨雞肉 1份
洋蔥 1顆
新鮮香菇 數朵
紅蘿蔔片 5片
雞蛋 3顆
調味料
柴魚/鰹魚醬油 3大匙
1小匙
味琳 2大匙
  • 1 香菇、洋蔥與紅蘿蔔切絲備用
  • 2 雞胸肉切塊備用
  • 3 沾鍋乾鍋煸香菇,將多醣體(水分)煸出
  • 4 多醣體煸出後,移至一邊。 空出來的一邊加一小匙油炒洋蔥至透明香味出來
  • 5 香味出來後,跟香菇一起拌炒一下後移到另外一邊。 空出來的空間繼續拌炒紅蘿蔔絲
  • 6 紅蘿蔔絲變軟後,一樣移到另外一邊,用空出來的鍋面炒雞胸肉 (以上步驟都不需要另外加油)
  • 7 等雞肉都變白色後,依序加入醬油、糖跟味琳拌炒
  • 8 醬香味都出來後,加一杯半的水,蓋蓋子煮滾
  • 9 趁煮滾的時間打蛋備用
  • 10 水滾後,把上面的泡沫/渣渣撈掉再加入蛋液
  • 11 蓋鍋蓋後馬上熄火,用餘溫將蛋液悶熟(這樣蛋才會比較嫩)
  • 12 低油(只有用一小匙),健康(蔬菜多,四行色)的四色親子丼上桌囉~
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小撇步

1. 新鮮香菇(甚至所有菇類)都要先用乾鍋(不加任何一滴油)去乾炒才會把多醣體(水分)炒出來。如果一開始就加油去炒,香菇會把油都吸進去本身裡,這樣就不但多醣體出不來,油也被香菇吸收了
2. 家裡沒鍋蓋的話也沒關係,用個比鍋面大一點點的盤子代替也可以喔 ^^
3.其實日本人做這道菜是不用油炒的。但總覺得洋蔥、紅蘿蔔跟雞肉要炒一下會更甜更香。

2011/11/14 發表 1.1 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 4 則

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改天來試做

4 年前
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應該不錯吃

5 年前
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謝謝您的喜歡 ^^

5 年前
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謝謝你~我好喜歡這道食譜~我這個週末要來試試看!

5 年前