東販小食堂:生起司蛋糕

東販小食堂
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今天下午就讓我們一同享用
口感柔滑細緻、甜度較低且充滿乳香的「生起司蛋糕」
出自《職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!》
http://www.books.com.tw/products/0010785285

份量
2 人份
  • 事前準備:❖ 將吉利丁片放入大量冷水中泡軟後取出,瀝乾水分備用。❖ 將海綿蛋糕片有烤色的那面切除薄薄一層,鋪入淺盤中備用。

  • 在鍋中加入牛奶和一半分量的細砂糖,加熱至快要沸騰的狀態。

    在鍋中加入牛奶和一半分量的細砂糖,加熱至快要沸騰的狀態。

  • 將2剩下的細砂糖加入蛋黃中,用打蛋器混拌。

    將2剩下的細砂糖加入蛋黃中,用打蛋器混拌。

  • 將一半的2 加入3中,攪散融合後再倒回2的鍋中。

    將一半的2 加入3中,攪散融合後再倒回2的鍋中。

  • 開小火加熱至產生黏稠感為止,一邊用橡皮刮刀混拌一邊加熱。

    開小火加熱至產生黏稠感為止,一邊用橡皮刮刀混拌一邊加熱。

  • 將泡開的吉利丁片融入後,過濾進調理盆中,同時在調理盆外墊著一盆冰水冷卻。

    將泡開的吉利丁片融入後,過濾進調理盆中,同時在調理盆外墊著一盆冰水冷卻。

  • 用打蛋器將奶油乳酪攪散,將6分成數次、每次加入少許,邊攪拌不要讓起司糊結塊,再加入檸檬汁。

    用打蛋器將奶油乳酪攪散,將6分成數次、每次加入少許,邊攪拌不要讓起司糊結塊,再加入檸檬汁。

  • 將鮮奶油打至8 分發,分成2 ∼ 3 次加入7中攪拌,倒進淺盤中,冷藏至凝固。

    將鮮奶油打至8 分發,分成2 ∼ 3 次加入7中攪拌,倒進淺盤中,冷藏至凝固。

  • 最後加工〉在鮮奶油中加入細砂糖打發,擠在8上,放上檸檬片與薄荷葉裝飾。

小撇步

▪在作法5中,請邊攪拌邊留意不要讓蛋奶糊變成蛋花。
▪在作法7中,如果產生結塊可以用濾篩過濾。

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