優格小圓法

2016/02/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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軟法麵包本來就是方便簡單又好吃的麵包
這次加入自製優格
更加保濕有彈性了!
詳細圖文請參考
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食材

中種
高筋麵粉 350克
200克
原味無糖優格 50克
新鮮酵母 15克
主麵團
高筋麵粉 150克
原味無糖優格 110克
細砂糖 30克
6克
發酵奶油 30克
  • 1 將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵),分割麵團大小可依自己喜好決定…
  • 5 休息好的麵團再次分別滾圓,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中,發酵60分鐘至2倍大;我本來預計做12顆小圓法;但因兒子忽然說想吃大顆點的,所以臨時改做8顆小的,另外將4顆麵團做成2顆稍大的麵包
  • 6 烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
  • 7 進烤箱前表面撒上些許高筋麵粉,用刀子隨意劃上幾刀 ,入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
  • 8 延伸作法:用刀子在麵包(較大顆的)上垂直、水平各劃上三刀(切勿割斷),在縫中塞入想要的食材,我先放入適量的切小片火腿,再放上碎起司片,可改用披薩起士效果會更好,放入小烤箱烤約10分鐘即可,如果怕表面太焦可舖上鋁箔紙,超香的火腿起士麵包就完成囉!
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小撇步

如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式,隔夜中種新鮮酵母改為3克(或速發酵母1克),室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可,主麵團中新鮮酵母請改為12克(或速發酵母4克)
水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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