大眼仔卡士達抹茶塔

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想做點不一樣的抹茶塔嗎?
來試試看受歡迎的大眼仔吧!
濃郁的抹茶味也很棒哦!

食材 (6 人份

塔麵團:
6吋派模 1個
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 180g
糖粉 50g
一小搓
一顆
卡士達:
3顆
細砂糖 75g
玉米粉 20g
鮮奶 250ml
香草莢 1/2個
低筋麵粉 25g
抹茶甘納許:
白巧克力 200g
抹茶粉 10g
鮮奶油 120g
裝飾:
白巧克力 適量
黑巧克力 適量
抹茶巧克力 適量
  • 1 把奶油放在室溫下軟化後,打到偏白色後,加入過篩的糖粉跟鹽混合均勻; 蛋分次加入攪拌均勻成麵糊狀(都是用打蛋器)。
  • 2 之後加入過篩的麵粉,用橡皮刮刀拌勻壓成麵糰狀,放入保鮮膜用手推平成長方形,放入冰箱冷藏冰1小時。
  • 3 在檯面上撒些手粉,把麵團戳成球狀,桿平成0.3cm厚度,然後填入塔模。 用叉子戳洞後放入冷藏冰30分鐘,就可以開始預熱烤箱180度。
  • 4 180度烤10分鐘,塔皮放個烘焙紙上面壓個紅豆或綠豆或者米或派石都可以; 之後拿掉繼續烤10分鐘烤至金黃色即可出爐放涼。
  • 5 *卡士達: 牛奶秤在鍋子裡後,把香草莢切開籽挖出來放進鍋內,香草莢也要放入鍋子中。
  • 6 蛋黃跟細砂糖混合均勻,加入過篩好的玉米粉跟低粉拌勻。
  • 7 接著把步驟5牛奶下去滾(中小火),煮至微滾即可關火。慢慢倒入步驟6中,一邊加一邊攪拌至均勻後,過篩後繼續中小火下去攪拌,會慢慢變稠,途中絕對不可以停手,不然會燒焦,攪拌至流動性變好即可熄火。上面蓋上一層保鮮膜,放入冷藏冰一小時。
  • 8 等塔冷卻跟卡士達醬變冰後,就可填餡。
  • 9 *抹茶甘納許:白巧克力隔水加熱融化.加入過篩好的抹茶粉拌勻後,加入鮮奶油拌勻,之後倒入已填好一半餡的塔後拿去冷藏15分鐘。
  • 10 *大眼仔:拿一張烤焙紙畫出想要的圖案,我有畫大眼仔跟三眼怪,都可參考看看,之後把巧克力依序融化,然後照著畫好的草稿描繪,拿去冰箱冰,變硬後即可拿起裝飾。
  • 11 在擺上去,就完成可愛的大眼仔囉!
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2016/02/24 發表 2,139 瀏覽

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