大眼仔卡士達抹茶塔
份量
6
人份
食材
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步驟
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把奶油放在室溫下軟化後，打到偏白色後，加入過篩的糖粉跟鹽混合均勻； 蛋分次加入攪拌均勻成麵糊狀（都是用打蛋器）。
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之後加入過篩的麵粉，用橡皮刮刀拌勻壓成麵糰狀，放入保鮮膜用手推平成長方形，放入冰箱冷藏冰1小時。
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在檯面上撒些手粉，把麵團戳成球狀，桿平成0.3ｃｍ厚度，然後填入塔模。 用叉子戳洞後放入冷藏冰３０分鐘，就可以開始預熱烤箱180度。
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１８０度烤１０分鐘，塔皮放個烘焙紙上面壓個紅豆或綠豆或者米或派石都可以； 之後拿掉繼續烤１０分鐘烤至金黃色即可出爐放涼。
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＊卡士達： 牛奶秤在鍋子裡後，把香草莢切開籽挖出來放進鍋內，香草莢也要放入鍋子中。
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蛋黃跟細砂糖混合均勻，加入過篩好的玉米粉跟低粉拌勻。
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接著把步驟５牛奶下去滾（中小火），煮至微滾即可關火。慢慢倒入步驟６中，一邊加一邊攪拌至均勻後，過篩後繼續中小火下去攪拌，會慢慢變稠，途中絕對不可以停手，不然會燒焦，攪拌至流動性變好即可熄火。上面蓋上一層保鮮膜，放入冷藏冰一小時。
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等塔冷卻跟卡士達醬變冰後，就可填餡。
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＊抹茶甘納許：白巧克力隔水加熱融化．加入過篩好的抹茶粉拌勻後，加入鮮奶油拌勻，之後倒入已填好一半餡的塔後拿去冷藏１５分鐘。
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＊大眼仔：拿一張烤焙紙畫出想要的圖案，我有畫大眼仔跟三眼怪，都可參考看看，之後把巧克力依序融化，然後照著畫好的草稿描繪，拿去冰箱冰，變硬後即可拿起裝飾。
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在擺上去，就完成可愛的大眼仔囉！
小撇步
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