櫻花蛋糕捲【烘焙展西式食譜】

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春天,是櫻花盛開的季節。我為棉花蛋糕體穿上落櫻繽紛的衣裳,佐以鮮甜的水果和濃郁鮮奶油。每一口,都有如置身在花海裡的浪漫。喜歡櫻花的您,一定要試試~

★如欲訂購天然調色粉,請至本店賣場:http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=sophia8947

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

燙麵麵糊
蛋黃 5個
全蛋 1個
低筋麵粉 60公克
煉乳 20公克或一小包
融化的無鹽奶油 50公克
60公克
蛋白霜A
蛋白 1個
細砂糖 15公克
蛋白霜B
蛋白 4個
細砂糖 40公克
內餡
打發的鮮奶油 200公克
水果丁塊 適量
調色食材
紅麴粉 適量
  • 1 所有的食材都秤好備用,麵粉過篩。
  • 2 將「蛋黃麵糊」材料中的奶油、水、煉乳一起放入鍋中煮沸。
  • 3 沸騰後快速倒入麵粉拌勻。
  • 4 拌勻後的麵團不會黏鍋,會整個成團的哦!
  • 5 離火後,加入5個蛋黃與1個全蛋拌勻至滑順。
  • 6 (這是拌勻後的樣子)
  • 7 取2個小杯子,各裝入1茶匙蛋黃麵糊。其餘的蛋黃麵糊用保鮮膜覆蓋以免水份流失,待會做主體麵糊時還要用到。
  • 8 其中一杯加入適量紅麴粉調色,另一杯不用。(原色麵糊待會加入蛋白霜後,自然會變得比較白,不需加白色染料。) ★如欲訂購天然調色粉,請至本店賣場:http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=sophia8947
  • 9 打發蛋白霜A至乾性發泡。
  • 10 分別在2個小杯子裡加入4大匙的蛋白霜拌勻,裝入擠花袋備用。
  • 11 請自己搜尋或繪製樣版,或是徒手繪其實也可以的,因為花朵不是很困難的造型。將樣版列印下來,放在烤盤中央,再舖上烤盤紙。首先用白色麵糊點綴花蕊的部分,粉色麵糊畫上旁邊的粉紅色點點。
  • 12 畫好後,入烤箱以160度C烘烤1分鐘後取出,烤箱不要關,因為還沒畫完。
  • 13 接著畫花瓣的部分。
  • 14 畫好後,一樣入烤箱烘烤3分鐘取出。
  • 15 接著做蛋糕的主體麵糊。請在蛋黃麵糊中,加入適量紅麴粉,調成粉紅色。
  • 16 打發蛋白霜B至乾性發泡。
  • 17 將蛋白霜B加入第15步驟的蛋黃麵糊中拌勻,即完成蛋糕的主體麵糊。
  • 18 將麵糊倒入烤盤中,把圖案淹沒,接著入烤箱以160度C烘烤30分鐘。
  • 19 出爐後撕開烤紙,圖案就出現囉~
  • 20 將蛋糕翻至沒有圖案的那一面,放涼。然後抹上適量鮮奶油,再放上水果丁塊捲起來,櫻花蛋糕捲就完成囉~(水果丁塊可以盡量集中在蛋糕中央,這樣在捲的時候由於中間很「立體」,所以就會很輕鬆,就只是抬起蛋糕往前把餡包起來而已。)
  • 21 完成後的櫻花蛋糕捲是不是很美呢?
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小撇步

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2016/02/24 發表 3,282 瀏覽

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