櫻花蛋糕捲【烘焙展西式食譜】

2016/02/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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春天,是櫻花盛開的季節。我為棉花蛋糕體穿上落櫻繽紛的衣裳,佐以鮮甜的水果和濃郁鮮奶油。每一口,都有如置身在花海裡的浪漫。喜歡櫻花的您,一定要試試~

食材 (5 人份 90 分鐘

燙麵麵糊
蛋黃 5個
全蛋 1個
低筋麵粉 60公克
煉乳 20公克或一小包
融化的無鹽奶油 50公克
60公克
蛋白霜A
蛋白 1個
細砂糖 15公克
蛋白霜B
蛋白 4個
細砂糖 40公克
內餡
打發的鮮奶油 200公克
水果丁塊 適量
調色食材
紅麴粉 適量
  • 1 所有的食材都秤好備用,麵粉過篩。
  • 2 將「蛋黃麵糊」材料中的奶油、水、煉乳一起放入鍋中煮沸。
  • 3 沸騰後快速倒入麵粉拌勻。
  • 4 拌勻後的麵團不會黏鍋,會整個成團的哦!
  • 5 離火後,加入5個蛋黃與1個全蛋拌勻至滑順。
  • 6 (這是拌勻後的樣子)
  • 7 取2個小杯子,各裝入1茶匙蛋黃麵糊。其餘的蛋黃麵糊用保鮮膜覆蓋以免水份流失,待會做主體麵糊時還要用到。
  • 8 其中一杯加入適量紅麴粉調色,另一杯不用。(原色麵糊待會加入蛋白霜後,自然會變得比較白,不需加白色染料。)
  • 9 打發蛋白霜A至乾性發泡。
  • 10 分別在2個小杯子裡加入4大匙的蛋白霜拌勻,裝入擠花袋備用。
  • 11 請自己搜尋或繪製樣版,或是徒手繪其實也可以的,因為花朵不是很困難的造型。將樣版列印下來,放在烤盤中央,再舖上烤盤紙。首先用白色麵糊點綴花蕊的部分,粉色麵糊畫上旁邊的粉紅色點點。
  • 12 畫好後,入烤箱以160度C烘烤1分鐘後取出,烤箱不要關,因為還沒畫完。
  • 13 接著畫花瓣的部分。
  • 14 畫好後,一樣入烤箱烘烤3分鐘取出。
  • 15 接著做蛋糕的主體麵糊。請在蛋黃麵糊中,加入適量紅麴粉,調成粉紅色。
  • 16 打發蛋白霜B至乾性發泡。
  • 17 將蛋白霜B加入第15步驟的蛋黃麵糊中拌勻,即完成蛋糕的主體麵糊。
  • 18 將麵糊倒入烤盤中,把圖案淹沒,接著入烤箱以160度C烘烤30分鐘。
  • 19 出爐後撕開烤紙,圖案就出現囉~
  • 20 將蛋糕翻至沒有圖案的那一面,放涼。然後抹上適量鮮奶油,再放上水果丁塊捲起來,櫻花蛋糕捲就完成囉~(水果丁塊可以盡量集中在蛋糕中央,這樣在捲的時候由於中間很「立體」,所以就會很輕鬆,就只是抬起蛋糕往前把餡包起來而已。)
  • 21 完成後的櫻花蛋糕捲是不是很美呢?
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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