香辣蘑菇

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浸漬入味的蘑菇,咬下一口.....感受它在口中爆漿的感覺,再撒上從日本買回來的柚子口味的七味粉,清香的柚子香從鼻尖竄出,微辣的口感刺激著味蕾,真的好吃的不得了啊!

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

蘑菇 350g
洋蔥 1/4顆
蒜頭 3瓣
辣椒 1隻
青蔥 1隻
白芝麻 1大匙
<調味料>:
麻油 3大匙
醬油 2大匙
味醂 2大匙
柚子七味粉 適量
  • 1蘑菇快速在水龍頭下洗淨後,用廚房紙巾擦乾,再切除蒂頭、洋蔥切成細末、蒜頭切末、辣椒切片、青蔥切花備用。
  • 2熱鍋,加入2大匙麻油和洋蔥,將洋蔥炒至透明後,再加入蒜末爆香。
  • 3加入醬油、味醂煮滾後熄火,再加入辣椒、青蔥拌勻後放涼備用。
  • 4另取一鍋,熱鍋後放入蘑菇乾煸至香氣傳出後,再加入1大匙麻油,將蘑菇兩面全部煎至金黃熟成後取出。
  • 5取一大容器,放入煎好的蘑菇和作法(3)的調味料混合均勻,並讓蘑菇浸泡在醬汁裡20分鐘,使其充分吸收醬汁。
  • 6盛盤後,撒上白芝麻和七味粉即完成。
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小撇步

★蘑菇不要泡在水裡洗,因為蘑菇容易吸水,含水量太多,入鍋炒之後容易出很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好,且沖洗過後的蘑菇也要盡快入鍋烹調,千萬不要久放於室溫下,否則容易腐敗壞掉。
★讓蘑菇靜置在醬汁裡半天以上會更入味更好吃。
★一次多做一點,放在密封保鮮盒裡,再放置冰箱冷藏保存,可以保存約1~2天。(這道菜可以冷吃,不需再加熱烹調)

2016/02/23 發表 3,039 瀏覽

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