金錢番薯米餅【全聯料理王大賽】

2016/02/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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番薯象徵台灣生命力。初五開工日,享用金錢番薯米餅,活力滿滿,荷包滿滿,好運一整年。街頭上常看到單親媽媽賣碳烤地瓜的身影。買顆地瓜,花不了多少錢,卻是為地瓜媽媽加油的方式之一。碳烤地瓜香氣十足、蕃薯味飽滿、口感軟Q,好好吃。將碳烤地瓜加入燉飯裡,輕鬆做出大人小孩都愛吃的金錢番薯米餅。詳情請至【蘋果愛料理】:https://www.facebook.com/applelovescooking

食材

【蕃茄鮪魚糙米燉飯】
糙米 4杯
全聯牛蕃茄 6顆
鮪魚罐頭 2罐
冷凍豌豆 適量
冷凍熟黃豆 適量
黑胡椒 適量
白胡椒 適量
橄欖油 少許
【金錢番薯米餅】
燉飯 半碗
碳烤地瓜 半碗
1顆
蓮藕粉 少許
少許
  • 1 全聯牛蕃茄果實飽滿、酸甜適中、香氣十足、汁多味美。
  • 2 將糙米用電子鍋(用電鍋也可)煮好後,放入10人份電鍋內鍋。
  • 3 於步驟2的糙米上,舖上冷凍豌豆、冷凍熟黃豆、切塊牛蕃茄和鮪魚罐頭後,放入電鍋,外鍋放2杯水,蒸煮1小時。
  • 4 電鍋跳起後,燜15分鐘。打開電鍋蓋,灑上黑胡椒、白胡椒,滴入橄欖油,用飯匙將蕃茄搗碎,並將整鍋好料攪拌均勻,好吃的「蕃茄鮪魚糙米燉飯」完成囉。
  • 5 取出一個碗,放入步驟4的燉飯半碗,放入碳烤地瓜(去皮)半碗,將蛋打入,灑上鹽和蓮藕粉,用小湯匙將所有食材攪拌均勻,番薯米糊就完成了。
  • 6 取出平底鍋,放入少許橄欖油,開小火,用小湯匙舀番薯米糊放上平底鍋(一湯匙的量做一塊餅)。
  • 7 蓋上鍋蓋,以中小火慢煎,待餅的兩面都呈金黃色時,「金錢番薯米餅」就完成了。
  • 8 ◎利用蕃茄本身的水份,善用電鍋,不用顧爐火,輕輕鬆鬆就可做出營養均衡又美味的燉飯。 ◎吃剩的米飯、炊飯和燉飯,都很適合拿來做金錢番薯米餅。 ◎一大鍋燉飯煮起來,無論是宴客或平時帶便當都很方便。 ◎冷凍豌豆、冷凍毛豆仁等冷凍蔬菜,是蘋果姊姊的冰箱長備食材,快熟好用,熱量低又營養。
  • 9 ◎冷凍熟黃豆的作法:https://goo.gl/kTODS7 ◎蓮藕粉的功用是使食材結合在一起。若沒蓮藕粉,改用太白粉也可。 ◎碳烤地瓜要去皮是為了口感一致。地瓜皮營養又好吃,去皮後直接放到肚子裡最棒了!
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小撇步

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