杏仁海綿咕咕蛋糕🎶【全聯料理王大賽】
描述
童年記憶裡，等待下午...
推著熱滾滾、冒著蒸氣的茶壺，
沿路叫賣杏仁茶的伯伯...
那甜蜜、香氣撲鼻的熱杏仁茶，
搭配椪餅⋯⋯人間美味阿。
成年後，喜歡杏仁堅果，
一口接著一口，停不住的脆香。
這兩款同樣是「杏仁」的食材，
結合起來的甜點是如何呢？
以杏仁粉+低筋麵粉，
咕咕洛夫模鋪滿杏仁皮...
烘烤時，香甜瀰漫在空氣中；
禁不住出爐後，立即享用。
真的很好吃耶～
- 已參加：全聯料理王大賽 開春大賞
份量
時間
步驟
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準備工作：隔熱水融化奶油80克、烤箱預熱攝氏170度/華氏350度、烘烤時間約25-30分鐘、4顆蛋白冷藏冰箱備用、低筋麵粉與杏仁粉過篩兩次。
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準備食材，模型刷油、貼滿杏仁片；將全蛋、蛋黃打散後加入糖，打發至呈淡黃色、可畫出線條；
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冰箱拿出蛋白，以中低速打散蛋白、糖分3次加入蛋白，高速打發成蛋白霜（過程約3分鐘左右）；取1/3蛋白霜與做法蛋黃液拌勻，加入1/2的粉類拌勻；這裡的拌勻方式，以切拌方式進行、避免過度。
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再將2/3蛋白霜加入拌勻，將剩餘的粉類全部拌入。這裡的拌勻方式，以切拌方式進行、避免過度。加入溶解的奶油拌勻，麵糊倒入模型，放進已預熱好的烤箱；烘烤完成，以竹籤刺入、乾淨無麵糊為主。烤好取出，沿著輕壓蛋糕、順勢拍打烤模、脫模；趁熱刷上奶油即可享用。（小心燙喔！）
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塗抹上一層薄薄的奶油；
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黃澄澄、亮晶晶的杏仁蛋糕。
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海綿蛋糕的打發方式可分：全蛋、分蛋打發方式。 請記住...全蛋打發方式，蛋必須「室溫」；分蛋打發方式，蛋白一定要「冷藏」。 *全蛋法請參考全蛋法： 椰香海綿蛋糕🎶 https://icook.tw/recipes/140301
小撇步
*如果不喜歡杏仁粉的味道，請全部改用250克低筋麵粉。其他步驟不變。
2016新年立志學做菜！全聯料理王大賽，等你來挑戰 >>https://pxmartspring2016.herokuapp.com/index.html
