Cheese Cake( 6 inch)
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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1) 奶油起士恢復到室溫的溫度(必須),切成小塊， 2) 室溫雞蛋打勻備用 4) 烤箱預熱至190度c
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把消化餅壓成餅碎, 與奶油溶液混合，放入模具內壓平，在烤箱烤190度10分鐘 **消化餅和奶油比例最好是2:1
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用打蛋器高速把奶油乳酪打發成乳霜狀 *記得要先打成乳霜狀再加砂糖*
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再把細砂糖,香草精，麵粉一次過加入，用中速攪拌均勻成乳酪麵糊 **攪拌到砂糖溶化即可，不要把太多空氣打進去，不然烤的時候蛋糕面會裂開**不怕累可嘗試用手動攪拌器
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把酸奶油/原味優格加入用低速攪拌
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完成後，把雞蛋一顆一顆的加入(一顆攪拌完成後再加), 用低速攪拌，再加入檸檬汁和皮
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把乳酪麵糊倒入模具內，先用230度烤10分鐘，再用180度烤45至50分鐘，烤完彼表面呈凹狀是正常的
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烤完後不要立刻取出，先把烤箱開一個約拳頭大小的縫隙，讓蛋糕在裡面慢慢散熱45分鐘 (這樣可防止蛋糕因為溫差大而裂開)
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取出在室溫放涼後在冰箱冰超過8小時即可。
小撇步
表面會裂開的原因:
1)麵糊攪拌過度, 其實拌均勻就可以, 因為攪拌過度會讓蛋糕裡的氣泡增加, 烤的時候膨脹得太大, 烤完收縮就會出現裂痕
2) 麵糊沒有攪拌過度, 但溫度太高，或者蛋糕太靠近火源, 例如用小烤箱時, 也會造成蛋糕糊過度膨脹後回縮的情況, 因為每個烤箱的温度有別, 可以試一下盡量把溫度調低或者不要太靠近火源。
我這裡沒有用water bath的方法，不過好處是防止蛋糕表面裂開
