Cheese Cake( 6 inch)

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食材 (4 人份 60 分鐘

底層
消化餅 4片
無鹽奶油 20g
上層
奶油乳酪(室溫) 250g
砂糖 60g
室溫全蛋 2顆
香草精(option) 1/4t
酸奶油/原味優格(可選) 90g
中筋麵粉 1t
  • 1 1) 奶油起士恢復到室溫的溫度(必須),切成小塊, 2) 室溫雞蛋打勻備用 4) 烤箱預熱至190度c
  • 2 把消化餅壓成餅碎, 與奶油溶液混合,放入模具內壓平,在烤箱烤190度10分鐘 **消化餅和奶油比例最好是2:1
  • 3 用打蛋器高速把奶油乳酪打發成乳霜狀 *記得要先打成乳霜狀再加砂糖*
  • 4 再把細砂糖,香草精,麵粉一次過加入,用中速攪拌均勻成乳酪麵糊 **攪拌到砂糖溶化即可,不要把太多空氣打進去,不然烤的時候蛋糕面會裂開**不怕累可嘗試用手動攪拌器
  • 5 把酸奶油/原味優格加入用低速攪拌
  • 6 完成後,把雞蛋一顆一顆的加入(一顆攪拌完成後再加), 用低速攪拌
  • 7 把乳酪麵糊倒入模具內,先用230度烤10分鐘,再用180度烤45至50分鐘,烤完彼表面呈凹狀是正常的
  • 8 烤完後不要立刻取出,先把烤箱開一個約拳頭大小的縫隙,讓蛋糕在裡面慢慢散熱45分鐘 (這樣可防止蛋糕因為溫差大而裂開)
  • 9 取出在室溫放涼後在冰箱冰超過8小時即可。
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小撇步

表面會裂開的原因:
1)麵糊攪拌過度, 其實拌均勻就可以, 因為攪拌過度會讓蛋糕裡的氣泡增加, 烤的時候膨脹得太大, 烤完收縮就會出現裂痕
2) 麵糊沒有攪拌過度, 但溫度太高,或者蛋糕太靠近火源, 例如用小烤箱時, 也會造成蛋糕糊過度膨脹後回縮的情況, 因為每個烤箱的温度有別, 可以試一下盡量把溫度調低或者不要太靠近火源。
我這裡沒有用water bath的方法,不過好處是防止蛋糕表面裂開

2016/10/18 發表 1,068 瀏覽

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