正宗Carbonara卡邦尼意粉－超簡易
描述
意大利常見的家庭料理，傳統的食譜不會加入忌廉(奶油)，因為醬汁材料以雞蛋和芝士（奶酪）為主，蛋味香滑濃郁，加入忌廉後反而會破壞這個味道。
食譜轉自（附影片）
https://taste-of-milano.com/2021/03/26/recipe-carbonara/
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份量
時間
食材
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180g
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100g
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2個
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1個
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30g
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適量
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少許或不加
步驟
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材料
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煮面條： 大鍋加水，加入1湯匙海鹽，水滾後加入面條，按照包裝上的時間，一般是8-9分鐘。 註： 水不用加油，油會包著面條表面，導致鹽不能入味。
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準備醬汁：蛋黃及蛋白打勻，加入芝士粉，黑椒粉及鹽拌勻，備用。 註： 1. 醬汁不用煮，只需把材料拌勻，這樣才比較滑，雞蛋不會因太熟而結塊。可以選用日本無菌可生吃的雞蛋 2.如醬汁太乾，下一次可加多點蛋白；如水份太多，可加多點芝士粉
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煎煙肉： 煙肉切成小方塊或條狀，煎鍋開中火，不用加油（煙肉本身極肥），放入煙肉，直至脂肪變成透明而略帶酥脆，把煙肉加入拌好的醬汁。（煎鍋內的油隔除不要） 順著以上3個步驟，當醬汁準備好後，面條也剛好完成。
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在意大利能買到這種已切好的小方塊煙肉，如喜歡酥脆的話，用薄片效果更佳。
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面條煮好後趁熱快速隔掉水，放入醬汁內拌勻，完成！上碟後可再撒點芝士粉及黑胡椒。
小撇步
－原食譜是用豬面脥肉 (guanciale) 而非煙肉，因前者油的味道較後者輕，味道不會蓋過其他材料。而芝士（起司）却是用上羊奶芝士 (Pecorino) 味道較巴馬臣重及咸，如果用Pecorino便不用下鹽了。
－這食譜用了較易買到的煙肉，而個人也較喜歡巴馬臣的味道。
－煮好煙肉要立刻放入醬汁內，利用煙肉的熱力讓芝士粉溶在醬汁裡，面條也是。
－煙肉及芝士粉均有鹽份，鹽只加少許或不用也可。
