正宗Carbonara卡邦尼意粉-超簡易

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Spaghetti alla Carbonara
要吃傳統卡邦尼意粉切記不要加忌廉 (奶油),因為吃的是蛋黃及芝士的味道,加忌廉把所有味道也蓋過了,而且不加也較為健康。
這菜源自羅馬,正宗食譜是用意粉5號粗度(Spaghetti N°5)來做。

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份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

意粉spaghetti no5 180g
煙肉粒 75g
醬汁
蛋黃 2個
蛋白 1個
巴馬臣芝士粉 30g
即磨黑胡椒 少許
海鹽 少許或不加
  • 1材料
  • 2煮面條: 大鍋加水,加入3/4湯匙海鹽,水滾後加入面條,按照包裝上的時間,一般是8-9分鐘。 註: 水不用加油,油會包著面條表面,導致鹽不能入味。
  • 3準備醬汁:蛋黃及蛋白打勻,加入芝士粉,黑椒粉及鹽拌勻,備用。 註: 1.醬汁不用煮,只需把材料拌勻,這樣才比較滑,雞蛋不會太熟而結塊。意大利的雞蛋可以生吃,如果怕雞蛋太生,可把面條隔掉水後放回鍋內,加入醬汁,用鍋的餘温令雞蛋煮熟。 2.如醬汁太乾,下一次可加多點蛋白;如水份太多,可加多點芝士粉
  • 4煎煙肉: 煙肉切成小方塊或條狀,煎鍋開中火,不用加油(煙肉本身極肥),放入煙肉,直至脂肪變成透明而略帶酥脆,把煙肉加入拌好的醬汁。(煎鍋內的油隔除不要) 順著以上3個步驟,當醬汁準備好後水,面條也剛好完成。
  • 5在意大利能買到這種已切好的小方塊煙肉,如喜歡酥脆的話,用薄片效果更佳。
  • 6
  • 7面條煮好後趁熱快速隔掉水,放入醬汁內拌勻,完成!上碟後可再撒點芝士粉。
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小撇步

-原食譜是用豬面脥肉 (guanciale) 而非煙肉,因前者油的味道較後者輕,味道不會蓋過其他材料。而芝士(起司)却是用上羊奶芝士 (Pecorino) 味道較巴馬臣重及咸,如果用Pecorino便不用下鹽了。
-這食譜用了較易買到的煙肉,而個人也較喜歡巴馬臣的味道。
-煮好煙肉要立刻放入醬汁內,利用煙肉的熱力讓芝士粉溶在醬汁裡,面條也是。
-煙肉及芝士粉均有鹽份,鹽只加少許或不用也可。

2016/02/20 發表 5.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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非常容易,15分鐘就有得食。

17 天前
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幾人份?

6 個月前
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作者回應

有寫二人份

17 天前
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幾多個人食架???

10 個月前
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作者回應

有寫二人份

17 天前