正宗Carbonara卡邦尼意粉-超簡易

米蘭雜記
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描述

意大利常見的家庭料理,傳統的食譜不會加入忌廉(奶油),因為醬汁材料以雞蛋和芝士(奶酪)為主,蛋味香滑濃郁,加入忌廉後反而會破壞這個味道。

食譜轉自(附影片)
https://taste-of-milano.com/2021/03/26/recipe-carbonara/

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份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

醬汁
2個
1個
少許或不加

步驟

  • 材料

    材料

  • 煮面條:
大鍋加水,加入1湯匙海鹽,水滾後加入面條,按照包裝上的時間,一般是8-9分鐘。

註: 水不用加油,油會包著面條表面,導致鹽不能入味。

    煮面條: 大鍋加水,加入1湯匙海鹽,水滾後加入面條,按照包裝上的時間,一般是8-9分鐘。 註: 水不用加油,油會包著面條表面,導致鹽不能入味。

  • 準備醬汁:蛋黃及蛋白打勻,加入芝士粉,黑椒粉及鹽拌勻,備用。

註:
1. 醬汁不用煮,只需把材料拌勻,這樣才比較滑,雞蛋不會因太熟而結塊。可以選用日本無菌可生吃的雞蛋

2.如醬汁太乾,下一次可加多點蛋白;如水份太多,可加多點芝士粉

    準備醬汁:蛋黃及蛋白打勻,加入芝士粉,黑椒粉及鹽拌勻,備用。 註: 1. 醬汁不用煮,只需把材料拌勻,這樣才比較滑,雞蛋不會因太熟而結塊。可以選用日本無菌可生吃的雞蛋 2.如醬汁太乾,下一次可加多點蛋白;如水份太多,可加多點芝士粉

  • 煎煙肉:
煙肉切成小方塊或條狀,煎鍋開中火,不用加油(煙肉本身極肥),放入煙肉,直至脂肪變成透明而略帶酥脆,把煙肉加入拌好的醬汁。(煎鍋內的油隔除不要)
順著以上3個步驟,當醬汁準備好後,面條也剛好完成。

    煎煙肉: 煙肉切成小方塊或條狀,煎鍋開中火,不用加油(煙肉本身極肥),放入煙肉,直至脂肪變成透明而略帶酥脆,把煙肉加入拌好的醬汁。(煎鍋內的油隔除不要) 順著以上3個步驟,當醬汁準備好後,面條也剛好完成。

  • 在意大利能買到這種已切好的小方塊煙肉,如喜歡酥脆的話,用薄片效果更佳。

    在意大利能買到這種已切好的小方塊煙肉,如喜歡酥脆的話,用薄片效果更佳。

  • 面條煮好後趁熱快速隔掉水,放入醬汁內拌勻,完成!上碟後可再撒點芝士粉及黑胡椒。

    面條煮好後趁熱快速隔掉水,放入醬汁內拌勻,完成!上碟後可再撒點芝士粉及黑胡椒。

小撇步

-原食譜是用豬面脥肉 (guanciale) 而非煙肉,因前者油的味道較後者輕,味道不會蓋過其他材料。而芝士(起司)却是用上羊奶芝士 (Pecorino) 味道較巴馬臣重及咸,如果用Pecorino便不用下鹽了。
-這食譜用了較易買到的煙肉,而個人也較喜歡巴馬臣的味道。
-煮好煙肉要立刻放入醬汁內,利用煙肉的熱力讓芝士粉溶在醬汁裡,面條也是。
-煙肉及芝士粉均有鹽份,鹽只加少許或不用也可。

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留言

共 4 則
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  • shuhren
    shuhren

    我用guanciale, 比bacon 或 panchetta 油些,但香很多。cheese 我加了pecorino 和parmesan 兩種,只用蛋黃。濃郁度比只用parmesan 更濃。

    識貨👍🏻👍🏻👍🏻正宗的 carbonara 就是用 guanciale 同 pecorino! 😋😋

  • lydiayeoh
    lydiayeoh

    非常容易,15分鐘就有得食。

  • Chillian
    Chillian

    幾人份?

    有寫二人份

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