【煮事】卡邦尼意粉 Carbonara

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發揮食物本身的味道,蒜蓉、洋䓤遇熱會釋出香味,善用煙肉本身的油脂和鹹香,灒上白酒,還有黃蛋的滋味,就可以將平平無奇的材料,做成惹味的Carbonara醬汁。

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份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

醬汁
橄欖油 少許
蒜蓉 兩瓣
洋䓤 1大匙
煙肉 2片
白酒 半杯
少許
黑胡椒 少許
淡忌廉 半杯
收汁
意粉 適量
蛋黃 1隻
帕瑪森芝士Parmesan 少量
  • 1 下橄欖油燒熱平底鑊,炒香洋䓤碎和蒜蓉。
  • 2 加進切條煙肉,炒出香味,再倒進白酒煮沸。
  • 3 用鍋子煮沸水加鹽和橄欖油,放進意粉,比包裝指示煮少2-3分鐘,瀝乾水份(留半杯煮麵水),拌上橄欖油。
  • 4 可加點煮麵水進平底鑊,撒點鹽和黑胡椒,讓汁液煮稠後,倒進淡忌廉。
  • 5 加進意粉,讓汁液好好包裹着麵條,關火,快手加入一隻蛋黃拌勻,即成。
  • 6 愛芝士的人可再灑一點Parmesan在意粉上更香。
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小撇步

Carbonara的做法實在太簡單,那麼步驟和時間更要拿揑得當,煙肉要炒得透香釋出油脂,白酒也要沸透除去澀味,醬汁要煮至濃稠得剛好包裹麵條,最後關火下蛋黃快快拌勻,免得凝固影響口感。

2013/09/08 發表 1.7 萬 瀏覽

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