【煮事】卡邦尼意粉 Carbonara

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發揮食物本身的味道,蒜蓉、洋䓤遇熱會釋出香味,善用煙肉本身的油脂和鹹香,灒上白酒,還有黃蛋的滋味,就可以將平平無奇的材料,做成惹味的Carbonara醬汁。

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份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
醬汁
橄欖油
少許
蒜蓉
兩瓣
洋䓤
1大匙
煙肉
2片
白酒
半杯
少許
黑胡椒
少許
淡忌廉
半杯
收汁
意粉
適量
蛋黃
1隻
帕瑪森芝士Parmesan
少量
  • 1
    下橄欖油燒熱平底鑊,炒香洋䓤碎和蒜蓉。
  • 2
    加進切條煙肉,炒出香味,再倒進白酒煮沸。
  • 3
    用鍋子煮沸水加鹽和橄欖油,放進意粉,比包裝指示煮少2-3分鐘,瀝乾水份(留半杯煮麵水),拌上橄欖油。
  • 4
    可加點煮麵水進平底鑊,撒點鹽和黑胡椒,讓汁液煮稠後,倒進淡忌廉。
  • 5
    加進意粉,讓汁液好好包裹着麵條,關火,快手加入一隻蛋黃拌勻,即成。
  • 6
    愛芝士的人可再灑一點Parmesan在意粉上更香。
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小撇步

Carbonara的做法實在太簡單,那麼步驟和時間更要拿揑得當,煙肉要炒得透香釋出油脂,白酒也要沸透除去澀味,醬汁要煮至濃稠得剛好包裹麵條,最後關火下蛋黃快快拌勻,免得凝固影響口感。

2013/09/08 發表 1.8 萬 瀏覽
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