火腿蔥花捲
描述
火腿蔥花捲~在Q潤的口感中帶著蔥味. 鹹香的滋味,怎樣吃都不膩..早餐吃個花捲在配上一杯豆漿 營養又美味的開始,肚子餓時微波加熱後還可以當點心來吃.
份量
步驟
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通常做包子.花捲 麵粉和水量的比例會比饅頭來的少,因為需要做花樣, 麵糰的質地就會硬一點,這樣不但容易整形做出的外觀也會漂亮..花捲最主要是要有蔥香,五香粉的用量最好不要太多,會蓋過蔥味,,蔥洗淨瀝乾,青蔥瀝乾水份才會有濃濃的蔥香,切成細一點的蔥花,火腿切成小碎塊, 鹽巴.五香粉 白胡椒粉混和好備用
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速發酵母加入溫水裡(約40度)輕輕的攪拌均勻, 麵粉先和砂糖混勻再分幾次加入酵母水以筷子邊攪動邊加酵母水, 每個麵粉牌子的吸水性都會有些差別,要看情況慢慢的加水進去,不要一次性加入,只要攪到用手捏起來像耳垂般的柔軟度就可以不用加水,,攪拌到呈雪花狀後加蔬菜油揉成麵糰, 蓋上保鮮膜
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發酵到1.5~2倍大用手指輕壓下去,洞的痕跡會慢慢的恢復, 內部組織成蜂窩狀
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桌上灑些高粉, 把發酵好的麵團稍微揉搓下將空氣排出, 如果有壓麵機就可以節省時間和體力啦，壓平後,以桿麵棍桿平成薄薄的長方形,灑上調味料並抹勻,火腿本身有鹹味每個人的鹹淡口味也不一樣，調料不一定全部都抹依自己喜好決定。用桿麵棍在麵皮上桿一下.接著抹上蔬菜油,,麵皮一半的部份在均勻的灑上蔥花和火腿碎
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把沒有餡料的麵皮拉起對折,在對等的切成6~8塊的長條,份量看自己喜歡的大小多寡而定, 在對折處每個長條裡縱向的切上2刀,頂部要保留不要切到. 一片切好的長條麵皮用手提起頭和尾稍微的拉長後,捏住兩端以反方向扭轉
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最後以打活結的方式往底部穿出的打結, 一定要打緊固定,才不會在蒸的時後散開而不成型,整形好的花捲放進舖有蒸籠紙的蒸籠裡, 之間要留一些空隙..再次蓋上濕布, 靜置個20分鐘, 要變大而飽滿,2次的醒發到位才能開始蒸
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鍋中倒入約7分滿的水, 放上蒸籠,開大火從冷水煮起,等鍋蓋冒出蒸氣水滾沸後,轉成中小火,蒸約20分鐘. 關火,,先把鍋蓋開個小縫, 悶個3分鐘, 開鍋拿出, 這樣就不會因為開鍋後的溫差太大,而讓花捲變得皺又黃
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熱熱的吃,軟軟QQ的,滿口蔥香. 鹹香 ^_^
小撇步
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