火腿蔥花捲

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火腿蔥花捲~在Q潤的口感中帶著蔥味. 鹹香的滋味,怎樣吃都不膩..早餐吃個花捲在配上一杯豆漿 營養又美味的開始,肚子餓時微波加熱後還可以當點心來吃.

份量4人份

食材

中筋麵粉 500g
速發乾酵母 5g
白砂糖 20g
蔬菜油 1大匙
250g
蔥花 適量
火腿 適量
調味料: 鹽巴 1茶匙
五香粉 少量
白胡椒粉 1/4茶匙
  • 1通常做包子.花捲 麵粉和水量的比例會比饅頭來的少,因為需要做花樣, 麵糰的質地就會硬一點,這樣不但容易整形做出的外觀也會漂亮..花捲最主要是要有蔥香,五香粉的用量最好不要太多,會蓋過蔥味,,蔥洗淨瀝乾,青蔥瀝乾水份才會有濃濃的蔥香,切成細一點的蔥花,火腿切成小碎塊, 鹽巴.五香粉 白胡椒粉混和好備用
  • 2速發酵母加入溫水裡(約40度)輕輕的攪拌均勻, 麵粉先和砂糖混勻再分幾次加入酵母水以筷子邊攪動邊加酵母水, 每個麵粉牌子的吸水性都會有些差別,要看情況慢慢的加水進去,不要一次性加入,只要攪到用手捏起來像耳垂般的柔軟度就可以不用加水,,攪拌到呈雪花狀後加蔬菜油揉成麵糰, 蓋上保鮮膜
  • 3發酵到1.5~2倍大用手指輕壓下去,洞的痕跡會慢慢的恢復, 內部組織成蜂窩狀
  • 4桌上灑些高粉, 把發酵好的麵團稍微揉搓下將空氣排出, 如果有壓麵機就可以節省時間和體力啦,壓平後,以桿麵棍桿平成薄薄的長方形,灑上調味料並抹勻,火腿本身有鹹味每個人的鹹淡口味也不一樣,調料不一定全部都抹依自己喜好決定。用桿麵棍在麵皮上桿一下.接著抹上蔬菜油,,麵皮一半的部份在均勻的灑上蔥花和火腿碎
  • 5把沒有餡料的麵皮拉起對折,在對等的切成6~8塊的長條,份量看自己喜歡的大小多寡而定, 在對折處每個長條裡縱向的切上2刀,頂部要保留不要切到. 一片切好的長條麵皮用手提起頭和尾稍微的拉長後,捏住兩端以反方向扭轉
  • 6最後以打活結的方式往底部穿出的打結, 一定要打緊固定,才不會在蒸的時後散開而不成型,整形好的花捲放進舖有蒸籠紙的蒸籠裡, 之間要留一些空隙..再次蓋上濕布, 靜置個20分鐘, 要變大而飽滿,2次的醒發到位才能開始蒸
  • 7鍋中倒入約7分滿的水, 放上蒸籠,開大火從冷水煮起,等鍋蓋冒出蒸氣水滾沸後,轉成中小火,蒸約20分鐘. 關火,,先把鍋蓋開個小縫, 悶個3分鐘, 開鍋拿出, 這樣就不會因為開鍋後的溫差太大,而讓花捲變得皺又黃
  • 8熱熱的吃,軟軟QQ的,滿口蔥香. 鹹香 ^_^
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2016/02/18 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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可以用電鍋蒸?

1 年前
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請問往左上轉一圈怎麼轉~(汗...)

2 年前
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作者回應

左邊壓住,右邊尾部拉起從內往上繞一圈在往下底部打結

2 年前
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請問步驟6打活結的方式怎麼打呢?

2 年前
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作者回應

就是把拉長扭轉好的麵條左邊輕壓住從右邊尾部拉起往左上轉一圈再往底部穿出打結 ^_^

2 年前