炸年糕

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CNY必吃的年糕,可惜在這裡不容易買到,魂牽夢繞後決定自己做,有回到台灣的感覺🇹🇼
參考過一些食譜是300g的大小 糯米粉 水 糖 1:1:1(但我個人是新手,覺得太甜太黏不好切炸),我沒有蒸籠跟年糕紙,所以是用玻璃保鮮盒製作的。

感謝Grace Mommy台灣連線指導❤️

食材 (5 人份 15 分鐘

年糕體
糯米粉 250g
230g
砂糖 180g
黑糖 50g
外層麵皮
麵粉 150g
雞蛋 1顆
適量
  • 1 糯米粉(250g) 水(230g) 跟糖(180g砂糖+50g黑糖)的比例測量好預備 水加熱後(溫的即可)倒入裝糖的碗裡融化攪拌至無顆粒 糯米粉(建議用大一點碗裝方便攪)過篩之後依次加入糖水攪拌均勻,一邊攪拌一邊觀察是否太稠或太稀(蒸起來會太硬太Q或是太黏,看個人)我覺得完美的濃稠度是像蜂蜜這樣
  • 2 確保完全攪拌均勻後,過篩把液體狀的年糕倒入玻璃保鮮盒,放進大同電鍋蒸35分鐘,完全蒸熟很重要(30分鐘後檢查一次用竹籤插看看檢查,若還有液體附著就是沒熟透) 待年糕體完成後 放在常溫等到回溫後蓋蓋子放進冷凍 等到要炸之前的ㄧ小時拿出來退冰
  • 3 準備外層麵皮:麵粉(150g)過篩加一顆雞蛋拌勻,適時的加水直到無顆粒且稠度像蜂蜜(太稠吃起來像脆皮雞排的殼,太稀粉漿無法附著年糕上) 切年糕:過年時這裡的天氣很難拿捏在年糕軟硬適中好切的狀態,怕放一輩子就會變太黏,我直接用微波爐30秒後馬上拿起整塊年糕切成1公分厚度
  • 4 平底鍋放油中大火直到筷子放進去測溫有冒小泡泡就是完美油溫 把年糕片放進麵糊中完全包裹後就能放下去炸,建議慢慢炸,鍋子能放下幾個就炸幾個,防止黏在一起和炸的不夠金黃漂亮,火太大表面會太快焦黑,太小表面會很白且吃油。 起鍋的盤子上可以先放廚房紙吸油 等到全部炸好就快速趁熱享用啦! 料理完成🍴
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小撇步

如果買的到年糕的話就可以省去步驟1跟2了!

糖水的水要用溫水,否則糖無法融解

我用砂糖跟黑糖是因為想要年糕最出來有棕色的色澤,加上光用砂糖會膩甜,只用二號砂糖是最好的選擇但是我買不到

如果怕年糕在保鮮盒拿不起來倒入年糕液體前可在盒子抹上薄薄的一層沙拉油,但我做過三次用刀子輔助就可以輕鬆整塊拿起來的

份量:6個人吃1個人分到了4片,吃多少做多少,放久就不好吃了😋

2016/02/17 發表 1.0 萬 瀏覽

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看起来好好吃啊

1 年前