lanni 干貝醬

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市面上有很多的干貝醬但裡面加了其他食材如小魚乾.蘿蔔乾.豆鼓等····但我喜歡單純全干貝的口味,家人也不要太辣所以只好自己動手做,作法不難只是成本較高但比起外售還是很划算,成品裝罐擺冰箱可吃一陣子甚是方便!

食材 30 分鐘

干貝(泡軟)蒸熟 350g
蝦米(泡軟剁碎) 3/4米杯
蒜末 3/4米杯
油蔥酥 1/2米杯
家鄉肉(川燙切碎) 1/2米杯
辣椒末 隨意
辣椒油 可有可無
調味料:冰糖 適量
素蠔油 1大匙
  • 1 備料 1干貝洗淨瀝乾加米酒(蓋過干貝)蒸軟 2家鄉肉川燙3分鐘放涼切碎 3蝦米,蒜瓣切碎 4辣椒切粒 5炸好的油蔥酥
  • 2 *油量以可淹過全部食材約略2杯多 以中火先下蝦米(因含有水分所以油鍋會起大泡沫)
  • 3 待泡沫小點接著下蒜末 *注意油溫不要開大火會易焦
  • 4 再入火腿末稍炸一會
  • 5 續入油蔥酥,辣椒絲也是稍炸一會讓水氣蒸發
  • 6 倒入干貝絲 *全程注意火候喔~~
  • 7 依序加入冰糖和蠔油拌勻 (愛吃更辣的人此步驟就可琳入辣油)
  • 8 即可熄火放涼
  • 9 裝罐 *為了確保干貝醬可保存久點容器消毒很重要 (煮滾一鍋水將玻璃容器煮片刻再烘乾)
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小撇步

食材的分量都可隨自己喜歡去做調整,愛吃辣的人如覺辣椒不夠辣,再淋些辣油補強都是ok的!只要注意油溫不要過大(因前面幾樣食材都很易焦)幾乎是零失敗的一道小菜!

2016/02/17 發表 1,868 瀏覽

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