好吃的麻油雞
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其實麻油不耐高溫，用麻油煸薑會產生毒物，現在教大家如何煸薑，不會產生有害物質，又可以保留住麻油的不飽和脂肪酸
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
帶腿骨雞腿
1支
高麗菜
4/1顆
麻油
200克
米血
適量
凍豆腐
適量
純米酒
1瓶
鹽巴
適量
-
1用乾鍋煸薑片，待薑片水分蒸發後，微捲曲，關火（這個動作很耗時間，請務必保持耐心），倒入麻油，拌炒一下薑片（只是利用鍋氣炒薑）等到薑片更捲曲，麻油也不再滾泡時，開中火放入洗淨的雞肉（洗乾淨可不川燙），拌炒後倒入一瓶米酒，開大火，將米酒的酒氣燒光，倒入熱水（如果想吃全酒可不加水），煮滾撈起肉渣。 -
2，放入適量的鹽巴，加入米血、凍豆腐燜煮20分，再放入高麗菜煮5至10分鐘，完成
小撇步
一定要等米酒酒精揮發才能加入鹽巴，不然會苦苦的