好吃的麻油雞

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其實麻油不耐高溫,用麻油煸薑會產生毒物,現在教大家如何煸薑,不會產生有害物質,又可以保留住麻油的不飽和脂肪酸

食材 (4 人份 45 分鐘

帶腿骨雞腿 1支
高麗菜 4/1顆
麻油 200克
米血 適量
凍豆腐 適量
純米酒 1瓶
鹽巴 適量
  • 1 用乾鍋煸薑片,待薑片水分蒸發後,微捲曲,關火(這個動作很耗時間,請務必保持耐心),倒入麻油,拌炒一下薑片(只是利用鍋氣炒薑)等到薑片更捲曲,麻油也不再滾泡時,開中火放入洗淨的雞肉(洗乾淨可不川燙),拌炒後倒入一瓶米酒,開大火,將米酒的酒氣燒光,倒入熱水(如果想吃全酒可不加水),煮滾撈起肉渣。
  • 2 ,放入適量的鹽巴,加入米血、凍豆腐燜煮20分,再放入高麗菜煮5至10分鐘,完成
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小撇步

一定要等米酒酒精揮發才能加入鹽巴,不然會苦苦的

2016/02/12 發表 1,147 瀏覽

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