年菜這樣煮，客人來了都會說你是大廚！

1 1、大白菜洗凈后，切大片狀川燙備用，比薺壓縮切1公分塊狀，嫩姜切細末，香菇泡軟切末。蝦仁泡軟切細末，洋蔥切1公分末狀，紅蘿蔔切末。 2、鴨蛋黃蒸半熟比較好切小塊，雞蛋只用蛋白。 3、大容器中放入豬絞肉，先加雞蛋白和鹽攪拌到有黏稠狀后，再加入全部主料與（1）調味料攪拌均勻，

2 4、用手捏成直徑約5公分大小球狀，中間包入鴨蛋黃后，捏圓放入已經加溫至160度的油炸鍋，炸約1分鐘后定型后，取出備用。 5、取砂鍋放入所有材料，並加水蓋過獅子頭蓋上鍋蓋煮滾，轉小火悶煮20分鐘。 6、取炒鍋放入調味料（2），煮滾后保溫。 7、白菜獅子頭蒸熟后，取出擺盤中淋上保溫的醬汁，放上香菜

3 1、蝦仁洗凈瀝干水份，一半用刀切1公分小段狀，另一半用刀剁碎，和絞肉一起再剁碎，荸薺切丁，青蔥切蔥花備用。 2、大容器中放入剁好的蝦泥肉和蝦段，加入雞蛋、太白粉，鹽少許，白鬍椒粉少許，攪拌均勻有黏性后，加入備好的所有材料和調味料，再攪拌均勻。 http://b5.secretchina.com/n

4 1、將蟹肉、蝦仁、魚皮、魷魚、山東白菜、筍絲、髮菜各自汆燙備用，魷魚和生豆皮切粗條，生豆皮不用汆燙。 2、取湯鍋加入高或水，將作法1的材料煮滾，加入調味料1攪拌均勻。 3、開大火，加入調味料2煮成濃稠狀，淋上蛋汁熄火，不可以攪拌，讓蛋汁完全熟透再攪拌。 4、加入調味料3和香菜即可。