三杯雞

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三杯雞是台菜經典之一鹹香油嫩無敵下飯的,三杯指的是麻油、醬油跟酒各一杯,掌握差不多1:1:1的比例就可以調配出香濃的醬汁煮出可口美味的三杯雞了。
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食材

雞塊 400g
  • 1 材料: 雞塊:400g 薑片:7片(15g) 蒜片:4顆(2大匙) 辣椒圈:1條 醬汁: 麻油:2大匙 醬油:2大匙 醬油膏:1大匙(15g) 酒:2大匙 糖:1大匙 ,用一大匙麻油將薑片煸至半乾後加入蒜片跟一半的辣椒爆香。
  • 2 加入雞肉炒至半熟後,再加入另一大匙麻油跟剩餘的醬汁材料悶煮至湯汁略收乾。
  • 3 起鍋加入辣椒片擺盤,有九層塔更棒了,起鍋前加入拌炒一下即可。
  • 4 小叮嚀: 1.可以從料理過程的照片中看出,悶煮時間不夠的話雞肉沒辦法呈現焦黃油亮的感覺。 2.另一匙麻油在烹煮過程中再加入煮好後味道會更香。 3.悶煮的過程中要隨時翻炒一下免得沾鍋以外,也幫助雞肉上色均勻。
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2016/02/07 發表 8,378 瀏覽

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