手作原味貢丸

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自己做出彈牙的手做貢丸.貢丸的鮮香,尤其手工現做的口感,更是Q彈有勁,讓人口齒留香!

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食材

豬後腿肉 800g
冰塊 5個
鹽,米酒,胡椒粉,薑末 適量
  • 1將買回來的豬後腿肉冷凍至半冰凍的狀態. 然後切小塊分次加入食物攪拌機,將肉+冰塊一起攪拌成泥狀,再加入所有調味料拌勻,最後整塊肉團摔打約30次。(讓新鮮肉的彈性與蛋白質揉合出來,才是真正好吃的貢丸)
  • 2煮ㄧ鍋80-85度的熱水,用虎口推擠出肉漿,入水中來泡煮貢丸,約泡煮到7,8分鐘即可。撈起放涼後放可冷凍ㄧ個月!
  • 3還做些小肉丸奧多煮2分鐘,現煮現吃,可吃到肉的鮮及Q彈!

小撇步

❤️攪打前肉ㄧ定要呈現半冰凍狀態,控制在低溫狀態!
♥️煮的時候只能用約80-85度的水來煮丸子,丸子才能不散,保持甜度Q度!

2016/02/04 發表 4,196 瀏覽

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討論共 1 則

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請問怎麼摔打? 是把肉泥放進塑膠袋然後摔打嗎?

3 個月前