好蕾絲上菜--老饕最愛:古早味白鯧米粉湯

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不愛吃魚的我,在喝下第一口這貌不驚人的白鯧米粉湯後,從此愛上了這種簡單卻又有深度的料理.

簡單地用蒜苗及白胡椒襯托高貴的白鯧魚的鮮甜,是可以吃出食材原味的老饕最愛的料理之一.

在家就可以自己簡單做出新東南海鮮餐廳的高檔料理囉~

食材

白鯧魚中型 2 條
米粉 3/4包
蒜苗 3 根
乾香菇 4~5片
五花肉 一小塊
調味料
鹽巴 少許
白胡椒 3~4小匙
鹽巴 少許
  • 1 將白鯧魚切大塊,用廚房紙巾擦乾表面的水後,塗上薄薄的低筋麵粉,入160度左右的油鍋略炸.炸至表面變金黃色後即撈起.
  • 2 接著,做古早味米粉湯. 古早味一定要有的是用豬油下去炒紅蔥頭及香菇。 下了香菇後,加入鹽巴使香菇比較入味.
  • 3 加入五花肉,爆炒出油脂.此步驟要爆得夠,才能在湯中吃出五花肉的香甜.
  • 4 再將之前浸泡香菇的香菇水,加入自製的天然雞高湯塊(沒有東加西加奇怪的調味料,放入製冰盒內保存,需要時依份量所需再一塊塊拿出來使用,非常方便!),再依米粉的份量,加入適當份量的水一起烹煮。
  • 5 大火煮開後,加入之前炸好的白鯧魚塊,加入米酒,加入蒜白。
  • 6 再煮開後,依個人的喜好,增添鹽巴後,即可起鍋。
  • 7 充滿天然海味的白鯧米粉,配上代表大自然的草綠色餐墊上桌,讓整個色相提高不少!
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小撇步

白鯧米粉中的白鯧魚處理方式還有第二種:不抹粉事先煎炸,而在米粉湯煮到一半時,直接入鍋。
二種方式都可以,吃出來的口感不同。目前介紹的方式,是新東南的作法,它的好處是魚塊內的鮮味可以完整保存。魚塊(及魚刺)也比較不會散在湯內。但是米粉湯的鮮味,則需要1.很多的白鯧魚塊 2.放入其他海味或肉類來增強.
原食譜轉自Fine Lace好蕾絲: http://abby5011.pixnet.net

2011/11/09 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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(灬╹ω╹灬)¨*天然雞高湯要怎麼做?

4 年前
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愛料理真的好棒..!!!

4 年前
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真是賢妻良母!我是君子遠庖廚!

5 年前
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妳作的一定比台南三哥的好吃!

5 年前
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完美女性!

5 年前
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為了吃,快換大房子大廚房大餐廳。呵呵

5 年前
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愛料理幫助我漸漸的對煮菜產生興趣.每天都期待週末快快到來,又可以來試菜嚕.

5 年前
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看起來 可以吃下兩碗?

6 年前
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看起來 可以吃下兩碗?

6 年前
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好餓喔~看到這個>///<

6 年前