好蕾絲上菜--老饕最愛:古早味白鯧米粉湯
描述
不愛吃魚的我,在喝下第一口這貌不驚人的白鯧米粉湯後,從此愛上了這種簡單卻又有深度的料理.
簡單地用蒜苗及白胡椒襯托高貴的白鯧魚的鮮甜,是可以吃出食材原味的老饕最愛的料理之一.
在家就可以自己簡單做出新東南海鮮餐廳的高檔料理囉~
步驟
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將白鯧魚切大塊,用廚房紙巾擦乾表面的水後,塗上薄薄的低筋麵粉,入160度左右的油鍋略炸.炸至表面變金黃色後即撈起.
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加入五花肉,爆炒出油脂.此步驟要爆得夠,才能在湯中吃出五花肉的香甜.
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再將之前浸泡香菇的香菇水，加入自製的天然雞高湯塊（沒有東加西加奇怪的調味料，放入製冰盒內保存，需要時依份量所需再一塊塊拿出來使用，非常方便!），再依米粉的份量，加入適當份量的水一起烹煮。
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大火煮開後，加入之前炸好的白鯧魚塊，加入米酒，加入蒜白。
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再煮開後,依個人的喜好，增添鹽巴後，即可起鍋。
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充滿天然海味的白鯧米粉,配上代表大自然的草綠色餐墊上桌,讓整個色相提高不少!
小撇步
白鯧米粉中的白鯧魚處理方式還有第二種：不抹粉事先煎炸，而在米粉湯煮到一半時，直接入鍋。
二種方式都可以，吃出來的口感不同。目前介紹的方式,是新東南的作法，它的好處是魚塊內的鮮味可以完整保存。魚塊（及魚刺）也比較不會散在湯內。但是米粉湯的鮮味，則需要1.很多的白鯧魚塊 2.放入其他海味或肉類來增強.
原食譜轉自Fine Lace好蕾絲: http://abby5011.pixnet.net
