焗烤雞肉蘑菇義大利麵

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今天試做新書【愛上短義大利麵:小巧‧彈牙‧不黏糊,必學14種義式短麵 78種新手不敗美味醬料】裡的焗烤雞肉蘑菇義大利麵
以前只愛番茄肉醬口味,這次嘗試了不一樣的做法獲得好評
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食材 (2 人份 60 分鐘

番茄醬汁
整粒番茄罐頭(壓碎) 450克
洋蔥(切末) 1/4顆
蒜頭(壓碎) 1瓣
月桂葉(可不加) 1片
橄欖油 1大匙
1/3小匙
糖(可不加) 1/2小匙
焗烤雞肉蘑菇義大利麵
短義大利麵 100克
帶皮去骨雞腿 1塊
蘑菇(切四等份0 8個
番茄醬汁 150ml
美乃滋 3大匙
鮮奶油 100ml
白酒 3大匙
帕瑪森起司 3大匙
橄欖油 1大匙
鹽、黑胡椒 適量
  • 1 將橄欖油、洋蔥末、蒜頭、月桂葉放入平底鍋後開小火,一直拌炒到洋蔥變軟呈現咖啡色
  • 2 將蒜頭取出,加入壓碎的整粒番茄、鹽、糖,用慢火燉煮15分鐘即可 ★完全冷卻後倒入乾淨的密閉容器中保存,冷藏可保存3周,也可冷凍保存 ★蒜頭只是要用油炒過讓香味釋放到油中,因此拌炒後一定要講蒜頭取出。若是一起倒入容器中保存的話,會釋放出苦味。若是做好馬上就要用完,可以直接將蒜頭切末,或不用取出,直
  • 3 雞腿撒上鹽和黑胡椒,平底鍋開大火,雞皮朝下油煎後再翻面煎(改中小火),煎熟後倒入一半的白酒,稍微燉煮讓酒蒸發收汁後取出,雞肉稍微冷卻後,切成適口大小
  • 4 將橄欖油倒入原來的平底鍋中加熱,放入蘑菇、鹽、胡椒拌炒,將剩餘的白酒倒入煮到收汁
  • 5 把鮮奶油和美乃滋拌勻,倒入耐熱容器裡鋪平
  • 6 將煮軟的筆管麵、雞肉、蘑菇(連同湯汁)倒入容器中
  • 7 淋上番茄醬汁、撒上起司,放入預熱250°C的烤箱,烤7~8分鐘直到表面呈現金黃色即可
  • 8 怕熱量太高的人可以把鮮奶油和美乃滋的用量減半,我覺得更好吃
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2016/01/30 發表 2,367 瀏覽

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