培根蔬菜鹹派

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鹹派在美國及日本算蠻常見的一種點心,但在台灣要找到好吃又真材實料的鹹派並不容易,不如就自己來動手做吧~
好吃的鹹派,需要有酥脆的派皮及有適當的厚度,自己做的鹹排想放什麼餡料都可以唷~
趕緊來看看怎麼做吧~ ^_^

食材 (8 人份 90 分鐘

A. 派皮
低粉 150g
冰奶油 75g
少許
冰水 10g
全蛋 1顆
B. 餡料
培根 5片
綠花椰菜 1朵
彩椒 (黃) 半顆
彩椒 (紅) 半顆
洋菇 100g
起司片 3片
乳酪絲 120g
C. 蛋醬汁
全蛋 165g
動物性鮮奶油 250g
低粉 11.5g
黑胡椒粒 少許
匈牙利紅椒粉 少許
荳蔻粉 少許
  • 1 先將冰奶油切成小塊,並倒入裝低粉的鋼盆內
  • 2 鹽巴倒入
  • 3 用手拌勻並將奶油搓成如黃豆般大小
  • 4 接著倒入全蛋一顆,些許水
  • 5 慢慢揉成糰,若水不夠無法成糰可再分批慢慢加入
  • 6 揉成團的麵糰,用保鮮膜包起來,放進冰箱鬆弛30分鐘
  • 7 等待麵糰鬆弛的時間可以來製作餡料。 起一平煎鍋,不用倒油,把切小塊的培根倒入鍋中翻炒
  • 8 炒至微焦狀即可起鍋備用
  • 9 接著炒洋菇,用炒培根的鍋子直接繼續炒洋菇
  • 10 把洋菇的水份炒出後收乾即可起鍋
  • 11 接著下一小塊奶油炒彩椒
  • 12 翻炒至香味出來
  • 13 加些許鹽提味即可以鍋
  • 14 接著開始準備蛋醬汁,先將蛋液打散加入低粉
  • 15 接著慢慢倒入動物性鮮奶油後攪拌均勻
  • 16 接著依序灑入黑胡椒粒、匈牙利紅椒粉和荳蔻粉
  • 17 再攪拌均勻,靜置約20分鐘讓其入味
  • 18 再將派皮從冰箱取出,用手掌壓一壓
  • 19 灑一些高粉當手粉,用擀麵棍慢慢擀開
  • 20 大小約8吋圓型烤膜在大5公分左右
  • 21 將擀好後的派皮捲在擀麵棍上
  • 22 再輕輕慢慢的放上烤盤
  • 23 在用手將派皮壓入烤膜內
  • 24 再用抗菌刮版將多餘的派皮刮除
  • 25 再用麵皮打洞器將派皮底部打出洞 http://www.triarrow.com.tw/product_text.php?ridd=566
  • 26 再鋪上鋁箔紙要放烘焙用重石
  • 27 放重石的意義在於不讓派皮再烘烤時澎起來,也可以放紅豆或綠豆
  • 28 進預熱上火/下200度烤箱內,放下層烤約10分鐘後將重石及鋁箔紙移除,移除後再烤10分鐘
  • 29 派皮烤好後放涼取出,再烤膜與派皮中間在墊一個鋁箔紙(方便烤好後取出鹹派),就可以把剛剛炒好的餡料裝填進去
  • 30 喜歡吃起司多一點的朋友,可以多放一些
  • 31 待餡料都鋪滿時,在將蛋醬汁慢慢倒入
  • 32 蛋醬汁倒滿後在鋪上乳酪絲
  • 33 就可以進烤箱漿蛋醬汁烤至凝固囉~ 進預熱上火190度/下火220度,烤25分鐘
  • 34 鏘鏘~完成囉~ 要到蛋醬汁稍微冷卻再切,才不會散掉唷~
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2016/01/29 發表 2,099 瀏覽

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