湯種花環扭紋麵包-朱古力 /沙拉肉鬆口味

2016/01/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個麵包從很久之前看視頻已經躍躍欲試,
一直拖到不久前,終於下決心做了。
網路上的都是一整個的,但一整個一次吃不完有點麻煩,
樣子也不好看,我就把一個的份量分開,加加減減做了十小個
當然,功夫是十倍,
但效果很多,老娘特別拿回公司給同事試了試,
他們都以為你外面買的,而且每一個都有夾心餡料,好看又好吃。
而且可以一瓣一辦撕下來吃,很方便呢!

食材 (10 人份 180 分鐘

[材料] 高筋麵粉 330g
[材料] 糖 23g
[材料] 蛋 1只
[材料] 水+湯種 230g
[材料] 橄欖油 35g
[材料] 速發酵母 5g
[材料] 幼鹽 5g
[餡料] 朱古力醬 隨喜
[餡料] 杏仁碎 隨喜
[餡料] 肉鬆 隨喜
[餡料] 沙拉醬 隨喜
[餡料] 黑芝麻 隨喜
[餡料] 雞蛋 隨喜
[工具] 小碗 1個
[工具] 小蓋子 1個
[工具] 烘焙紙 1大片
  • 1 - 先做湯種: 就是75g麵粉+15g水,下小鍋子,小火煮至稠成糊,待涼 - 把做好的湯種量一量,把230g減起湯種的重量,其餘的就是水的份量了 (或者用鮮奶也可以) - 把所有材料下大碗,水搓至麵團拉開成薄膜,用大碗蓋著做第一次發酵,時間大概一小時,至麵團發至兩倍大
  • 2 - 發好的麵團先排氣,均等分成十份 - 再每一份再分開三份
  • 3 - 發好的麵團先排氣,均等分成十份 - 再每一份再分開三份 - 每一份桿開,用小碗蓋著切成圓形
  • 4 - 中間塗醬,朱古力口味: 下層,中層都塗朱古力 沙拉肉鬆口味: 下層: 沙拉醬,中間:肉鬆
  • 5 - 上面最後蓋上麵皮,中間放一個小蓋子,均等切開8次
  • 6 - 把烘焙紙剪成小片,將每個扭好的花環放上面 - 做好全部後蓋上保鮮紙做第二次發酵,至麵包有兩倍大
  • 7 - 發酵好後,將雞蛋打發成蛋液掃上,朱口力口味中間灑上杏仁碎, 沙拉肉鬆口味灑上黑芝麻 - 烤箱預熱150度,放入麵包烤15-20分鐘至金黃色即可
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小撇步

這個其實是頗麻煩的,不過真的很好吃,值得一試,灑上面的杏仁和黑芝麻沒有都可以不下的。
搓的時候,如果真的很濕,可以酌量加點粉,或是雙手塗點油再搓

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