菠菜白腰豆湯
再忙的都市人也可簡單自煮宇宙餐，這道「菠菜白腰豆湯」符合七成高水份纖維蔬果配三成澱粉類蔬果，既高纖維又可飽著瘦，而且只需30分鐘就可以弄好，不要再給自己藉口說很難做了。
食材
特級初榨橄欖油
3湯匙
洋蔥(切粒)
1個
紅蘿蔔／西芹(切粒)
各1條
蒜(切碎)
1瓣
薯仔(去皮,切粒)
1個
雞湯
1000ml
新鮮巴西里 (切碎)
2茶匙
白腰豆(浸水計)
400克
菠菜
300克
青豆
1/2杯
鹽
1茶匙
水
2-4杯
黑胡椒
1/2茶匙
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1 白腰豆浸過夜備用。燒熱鑊加2湯匙特級初榨橄欖油，炒香洋蔥及蒜蓉，再加紅蘿蔔、西芹及薯仔炒勻，約煮1分鐘。 -
2 加入雞湯及水以大火煮滾，加入白腰豆轉中火煮20-30分鐘至豆腍身。
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3 再加青豆、菠菜、鹽、黑胡椒煮滾，約煮3分鐘。最後加入意大利芫荽碎及橄欖油拌勻，即可。
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