菠菜白腰豆湯

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再忙的都市人也可簡單自煮宇宙餐,這道「菠菜白腰豆湯」符合七成高水份纖維蔬果配三成澱粉類蔬果,既高纖維又可飽著瘦,而且只需30分鐘就可以弄好,不要再給自己藉口說很難做了。

食材

特級初榨橄欖油 3湯匙
洋蔥(切粒) 1個
紅蘿蔔/西芹(切粒) 各1條
蒜(切碎) 1瓣
薯仔(去皮,切粒) 1個
雞湯 1000ml
新鮮巴西里 (切碎) 2茶匙
白腰豆(浸水計) 400克
菠菜 300克
青豆 1/2杯
1茶匙
2-4杯
黑胡椒 1/2茶匙
  • 1 白腰豆浸過夜備用。燒熱鑊加2湯匙特級初榨橄欖油,炒香洋蔥及蒜蓉,再加紅蘿蔔、西芹及薯仔炒勻,約煮1分鐘。
  • 2 加入雞湯及水以大火煮滾,加入白腰豆轉中火煮20-30分鐘至豆腍身。
  • 3 再加青豆、菠菜、鹽、黑胡椒煮滾,約煮3分鐘。最後加入意大利芫荽碎及橄欖油拌勻,即可。
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2016/01/26 發表 909 瀏覽

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