油封番茄拖鞋麵包│玉美田

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番茄的熱量低、營養豐富,除了有高含量的抗氧化物–茄紅素(Lycopene)之外,還有葉酸、維生素A、維生素B群、維生素C、磷、鐵、鉀、鈉、鎂…。
茄紅素屬於脂溶性,所以油脂一起烹調可提高二至三倍的吸收率,剛好加熱時也可以破壞番茄的細胞壁,讓更多茄紅素釋出!
【玉美田-美好食物的故鄉】https://yumeifarm.wordpress.com/

份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

台灣小麥拖鞋麵包 4片
油封番茄
玉美田(溫室履歷)玉女小番茄 600g
PDO冷壓初榨橄欖油 適量
海鹽 適量
大蒜 3瓣
新鮮百里香(Thyme) 1小把
  • 1 將小番茄切半、大蒜切末、百里香葉片剝下
  • 2 在烤盤上平舖一層小番茄,再均勻撒上蒜末、百里香葉、海鹽、橄欖油,再舖一張鋁箔紙防止表面烤焦;上層鋁箔紙不要下壓蓋緊. **由於小烤箱無法控制溫度,食物距離上火很近易烤焦,所以需以鋁箔紙擋住
  • 3 小烤箱預熱2分鐘後放進烤盤,並在烤箱門上放置一張摺疊的鋁箔紙,使烤箱門不完全閉合,以降低烘烤溫度 **由於「油封」(Confit) 的作法基本上是以低溫烘烤浸在橄欖油中的食材,但小烤箱的溫度很高無法調節,所以須將烤箱門留一點空隙讓多餘的熱氣散出;如果您家中有可調溫度的烤箱,則可正常以120度上下火
  • 4 大約烘烤30~45分鐘,將小番茄烤軟即可
  • 5 將烤好的小番茄和烤盤中剩餘的橄欖油一起裝入玻璃罐,放涼後可冷藏1-2週.
  • 6 油封小番茄適合用於拌義大利麵、直接當配菜, 或是舖在烤麵包上享用! (本次使用的是100%台灣本土小麥麵粉所製作的拖鞋麵包)
贊助

小撇步

💡 百里香替代品: 迷迭香、奧勒岡葉;如果買不到西式香草,可以試試九層塔
💡 本次使用的拖鞋麵包是由"梅鈉反應工作室"使用"十八麥"的100%台灣小麥粉所製作的拖鞋麵包
【玉美-美好食物的故鄉】https://yumeifarm.wordpress.com

2016/01/25 發表 905 瀏覽

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