油封番茄拖鞋麵包│玉美田
描述
番茄的熱量低、營養豐富，除了有高含量的抗氧化物–茄紅素(Lycopene)之外，還有葉酸、維生素A、維生素B群、維生素C、磷、鐵、鉀、鈉、鎂…。
茄紅素屬於脂溶性，所以油脂一起烹調可提高二至三倍的吸收率，剛好加熱時也可以破壞番茄的細胞壁，讓更多茄紅素釋出！
【玉美田-美好食物的故鄉】https://yumeifarm.wordpress.com/
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
-
4片
油封番茄
-
600g
-
適量
-
適量
-
3瓣
-
1小把
步驟
-
-
在烤盤上平舖一層小番茄，再均勻撒上蒜末、百里香葉、海鹽、橄欖油，再舖一張鋁箔紙防止表面烤焦；上層鋁箔紙不要下壓蓋緊. **由於小烤箱無法控制溫度，食物距離上火很近易烤焦，所以需以鋁箔紙擋住
-
小烤箱預熱2分鐘後放進烤盤，並在烤箱門上放置一張摺疊的鋁箔紙，使烤箱門不完全閉合，以降低烘烤溫度 **由於「油封」(Confit) 的作法基本上是以低溫烘烤浸在橄欖油中的食材，但小烤箱的溫度很高無法調節，所以須將烤箱門留一點空隙讓多餘的熱氣散出；如果您家中有可調溫度的烤箱，則可正常以120度上下火
-
大約烘烤30~45分鐘，將小番茄烤軟即可
-
-
油封小番茄適合用於拌義大利麵、直接當配菜, 或是舖在烤麵包上享用！ (本次使用的是100%台灣本土小麥麵粉所製作的拖鞋麵包)
小撇步
💡 百里香替代品: 迷迭香、奧勒岡葉；如果買不到西式香草，可以試試九層塔
💡 本次使用的拖鞋麵包是由"梅鈉反應工作室"使用"十八麥"的100%台灣小麥粉所製作的拖鞋麵包
【玉美-美好食物的故鄉】https://yumeifarm.wordpress.com
