油封番茄拖鞋麵包│玉美田

玉美Yumei Farm
14 食譜 29 粉絲

番茄的熱量低、營養豐富,除了有高含量的抗氧化物–茄紅素(Lycopene)之外,還有葉酸、維生素A、維生素B群、維生素C、磷、鐵、鉀、鈉、鎂…。
茄紅素屬於脂溶性,所以油脂一起烹調可提高二至三倍的吸收率,剛好加熱時也可以破壞番茄的細胞壁,讓更多茄紅素釋出!
【玉美田-美好食物的故鄉】https://yumeifarm.wordpress.com/

份量
2 人份
時間
90 分鐘
  • 將小番茄切半、大蒜切末、百里香葉片剝下

    將小番茄切半、大蒜切末、百里香葉片剝下

  • 在烤盤上平舖一層小番茄,再均勻撒上蒜末、百里香葉、海鹽、橄欖油,再舖一張鋁箔紙防止表面烤焦;上層鋁箔紙不要下壓蓋緊.
**由於小烤箱無法控制溫度,食物距離上火很近易烤焦,所以需以鋁箔紙擋住

    在烤盤上平舖一層小番茄,再均勻撒上蒜末、百里香葉、海鹽、橄欖油,再舖一張鋁箔紙防止表面烤焦;上層鋁箔紙不要下壓蓋緊. **由於小烤箱無法控制溫度,食物距離上火很近易烤焦,所以需以鋁箔紙擋住

  • 小烤箱預熱2分鐘後放進烤盤,並在烤箱門上放置一張摺疊的鋁箔紙,使烤箱門不完全閉合,以降低烘烤溫度

**由於「油封」(Confit) 的作法基本上是以低溫烘烤浸在橄欖油中的食材,但小烤箱的溫度很高無法調節,所以須將烤箱門留一點空隙讓多餘的熱氣散出;如果您家中有可調溫度的烤箱,則可正常以120度上下火

    小烤箱預熱2分鐘後放進烤盤,並在烤箱門上放置一張摺疊的鋁箔紙,使烤箱門不完全閉合,以降低烘烤溫度 **由於「油封」(Confit) 的作法基本上是以低溫烘烤浸在橄欖油中的食材,但小烤箱的溫度很高無法調節,所以須將烤箱門留一點空隙讓多餘的熱氣散出;如果您家中有可調溫度的烤箱,則可正常以120度上下火

  • 大約烘烤30~45分鐘,將小番茄烤軟即可

    大約烘烤30~45分鐘,將小番茄烤軟即可

  • 將烤好的小番茄和烤盤中剩餘的橄欖油一起裝入玻璃罐,放涼後可冷藏1-2週.

    將烤好的小番茄和烤盤中剩餘的橄欖油一起裝入玻璃罐,放涼後可冷藏1-2週.

  • 油封小番茄適合用於拌義大利麵、直接當配菜, 或是舖在烤麵包上享用!
(本次使用的是100%台灣本土小麥麵粉所製作的拖鞋麵包)

    油封小番茄適合用於拌義大利麵、直接當配菜, 或是舖在烤麵包上享用! (本次使用的是100%台灣本土小麥麵粉所製作的拖鞋麵包)

小撇步

💡 百里香替代品: 迷迭香、奧勒岡葉;如果買不到西式香草,可以試試九層塔
💡 本次使用的拖鞋麵包是由"梅鈉反應工作室"使用"十八麥"的100%台灣小麥粉所製作的拖鞋麵包
【玉美-美好食物的故鄉】https://yumeifarm.wordpress.com

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