可可戚風蛋糕

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利用燙麵法做的,口感更綿密細緻,第一次做,本想畫線讓蛋糕膨脹的漂亮,結果沒有成功,不過這個配方很剛好,不會很甜又濕潤,用6寸活動模約6-7分滿,是搭配我家小烤箱而調的份量!
參考 維尼Winnie 巧克力戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/125209

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

6寸活動模 1個
麵糊
植物油 25g
低筋麵粉 40g
無糖可可粉 10g
牛奶 50g
蛋黃(約38g) 2個
蛋白霜
蛋白(約70g) 2個
砂糖 50g
  • 1 牛奶先隔水加熱或微波到溫溫的狀態
  • 2 沙拉油加熱到油紋出現後關火
  • 3 倒入過篩的麵粉和可可粉
  • 4 和油攪拌均勻,會濃稠,剛開始不好拌,再來就不會了
  • 5 加入溫牛奶
  • 6 跟牛奶混合後,加第一顆蛋黃
  • 7 混合後再加第二顆蛋黃,放一旁備用,接著做蛋白霜
  • 8 蛋白先打到粗泡沫倒入1/3砂糖
  • 9 繼續加入1/3砂糖
  • 10 蛋白霜出現紋路後,最後的砂糖倒入,打到有小彎勾,約7-8分發。開始混合麵糊和蛋白霜
  • 11 1/3蛋白霜加入可可麵糊,由下往上,由中間往盆邊切半圓的動作輕輕拌勻
  • 12 再加1/3蛋白霜到麵糊中,重覆動作
  • 13 最後,整個可可麵糊倒入蛋白霜的盆中,重覆手法拌勻
  • 14 因為是小烤箱,膨脹後會頂到加熱管,才減量只裝6-7分滿。進烤箱前,烤模在桌面上敲兩下,讓大氣泡震破。
  • 15 預熱160度,烤10分鐘畫十字,我沒有畫成功,有請問高手,烤到表層有一層有脆度的皮,用利一點的刀子畫1-2公分深度。
  • 16 成品也沒有很漂亮,溫度維持150-160度,中間10分鐘拿出畫線,20分鐘拿出轉向繼續烤,共烤31分鐘。出爐後,在桌面敲兩下,讓熱氣散去,馬上倒扣,才不會回縮。
  • 17 很醜,但很好吃喔⋯⋯
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小撇步

6寸圓模用量可參考,可可麵糊:植物油35g、低筋麵粉60g、可可粉15g、牛奶75g、蛋黃3個。蛋白霜:蛋白3個、砂糖75g

2016/01/24 發表 3,517 瀏覽

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討論共 3 則

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植物油可用炒菜油代替嗎?

3 個月前
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作者回應

不要味道太重的油都可以喔~

3 個月前
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8吋的1/2是6吋,3/4是7吋。
7寸圓模用量可參考,可可麵糊:植物油50g、低筋麵粉100g、可可粉25g、牛奶125g、蛋黃5個。蛋白霜:蛋白5個、砂糖125g

1 年前
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請問七吋膜的比例是?

1 年前