可可戚風蛋糕
描述
利用燙麵法做的，口感更綿密細緻，第一次做，本想畫線讓蛋糕膨脹的漂亮，結果沒有成功，不過這個配方很剛好，不會很甜又濕潤，用6寸活動模約6-7分滿，是搭配我家小烤箱而調的份量！
參考 維尼Winnie 巧克力戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/125209
步驟
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牛奶先隔水加熱或微波到溫溫的狀態
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沙拉油加熱到油紋出現後關火
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倒入過篩的麵粉和可可粉
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和油攪拌均勻，會濃稠，剛開始不好拌，再來就不會了
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加入溫牛奶
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跟牛奶混合後，加第一顆蛋黃
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混合後再加第二顆蛋黃，放一旁備用，接著做蛋白霜
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蛋白先打到粗泡沫倒入1/3砂糖
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繼續加入1/3砂糖
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蛋白霜出現紋路後，最後的砂糖倒入，打到有小彎勾，約7-8分發。開始混合麵糊和蛋白霜
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1/3蛋白霜加入可可麵糊，由下往上，由中間往盆邊切半圓的動作輕輕拌勻
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再加1/3蛋白霜到麵糊中，重覆動作
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最後，整個可可麵糊倒入蛋白霜的盆中，重覆手法拌勻
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因為是小烤箱，膨脹後會頂到加熱管，才減量只裝6-7分滿。進烤箱前，烤模在桌面上敲兩下，讓大氣泡震破。
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預熱160度，烤10分鐘畫十字，我沒有畫成功，有請問高手，烤到表層有一層有脆度的皮，用利一點的刀子畫1-2公分深度。
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成品也沒有很漂亮，溫度維持150-160度，中間10分鐘拿出畫線，20分鐘拿出轉向繼續烤，共烤31分鐘。出爐後，在桌面敲兩下，讓熱氣散去，馬上倒扣，才不會回縮。
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很醜，但很好吃喔⋯⋯
小撇步
6寸圓模用量可參考，可可麵糊：植物油35g、低筋麵粉60g、可可粉15g、牛奶75g、蛋黃3個。蛋白霜：蛋白3個、砂糖75g
