北海道燉牛奶(從零開始)

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我們家的北海道燉牛奶是大塚婆婆親自從零開始做起,全都是食材的原汁原味,喝起來溫和卻充滿蔬菜的甜美和濃濃的牛奶香,爽口卻令人口齒留香回味無窮。喝慣了自家的北海道燉牛奶,再喝用市面販賣的醬料做成的湯頭時,只覺得少了一種溫柔的感覺。如果你也是崇尚自然風味,那更要來看一下怎麼做囉!
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

雞肉 300g
洋蔥 1顆
馬鈴薯 3顆
紅蘿蔔 1根
玉蕈(其它菇類也可) 1包
清湯高湯塊 兩小顆
奶油 32g
低筋麵粉 32g
牛奶 600cc
1/2小匙
黑胡椒 適量
月桂葉 1片
  • 1 鍋中放一匙橄欖油,將雞肉兩面稍微煎一下
  • 2 再將切成塊狀的洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔和洗好的玉蕈放進來一起炒一下
  • 3 鍋中加入水至可以蓋到材料處以中小火燉煮,並放入兩小顆清湯高湯塊(consommé)攪拌均勻
  • 4 在燉煮的過程中,取另一個平底鍋開始製作白醬,放入奶油用中火使其慢慢融化
  • 5 當奶油半融後關火!加入用濾網篩過的麵粉
  • 6 在熄火的狀況下攪拌均勻後再開中火繼續攪拌成照片上的黏稠狀
  • 7 此時加入牛奶攪拌均勻(持續中火)
  • 8 加入一片月桂葉、半小匙鹽和黑胡椒,繼續攪拌用中火加熱
  • 9 沸騰後轉小火,持續慢慢攪拌一分鐘左右有一點稠度後,拿出月桂葉熄火白醬就完成了
  • 10 從鍋中拿出一些湯和1/3白醬均勻融合後再放入鍋中攪拌均勻,此動作請重複三次,此時湯已和白醬完全結合在一起,再燉煮一下
  • 11 最後再用一點鹽調味即可,濃稠適中,可以喝到香醇的牛奶香,味道卻很溫和,好適合跟麵包一起享用喔
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小撇步

請特別注意製作白醬時的細節,持續攪拌是一大重點,白醬做得順手後,不只濃湯,連焗烤、白醬義大利麵、燉飯等等都不用靠市賣的醬料就輕易地可以自己來處理了!
也可以做成海鮮版的北海道燉牛奶喔~
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2016/01/23 發表 6,912 瀏覽

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