24小時完成「巧克力橙片」❤️

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七天實在太考驗我的耐心>

食材

柳橙 4顆
苦甜巧克力 100g
砂糖 420g
  • 1 day1 12:30 柳橙洗乾淨後 在表面用牙籤刺30個以上的洞 不要刺得太密 泡水一個小時
  • 2 day1 13:30 換水 用電鍋加熱 外鍋加兩米杯的水
  • 3 day1 14:30 取出並換水 一個小時換一次水 換三次
  • 4 day1 18:30 取出並切片 這個時候柳橙很軟不好切 先對半切 並拿出兩隻家裡的排尺(打麻將用的) 將柳橙面積大的面朝下 刀子橫切 切一半就要換方向在橫切
  • 5 全部完成後將柳橙秤重 加入70%的糖 我秤600克所以加入600*0.7的糖約420克
  • 6 將切片柳橙+糖(不含水) 放入電鍋外鍋放入三杯水 中間要注意糖有完全溶解 完成後取出橙片 糖漿繼續放入電鍋 外鍋放入三杯水 day1 23:30 將糖漿加入橙片 靜置8小時
  • 7 day2 8:00取出 放架上滴約20分鐘 100度烤60分鐘 糖漿會一直滴落 下面要放烤盤與烘焙紙
  • 8 day2 10:00 我烤了兩盤 再約剩30分鐘時準備巧克力 隔水加熱到50度 放入冷水降到約27度 再放入熱水升溫到32度 據說這樣做出來的巧克力冷掉後不會白白霧霧的 取出橙片沾半面就完成了
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2016/01/16 發表 3,144 瀏覽

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