Mimi♥地瓜麵(手作麵條)


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手作麵條的口感總是讓人回味,加了地瓜的麵條更是有Q彈的質地,黃澄澄的顏色令胃口大開。
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
地瓜葉
一把
肉骨茶湯
1600ml
五花肉
400g
麵糰
中筋麵粉
300g
冷水
120g
地瓜泥
160g
1/4茶匙
  • 1
    地瓜先蒸熟,去皮後壓成泥。將麵糰食材放入製麵包機,揉成麵糰。如用手作,將冷水分次倒入麵粉中,拌勻後揉至表面光滑,放入容器中加蓋等15分鐘鬆弛,再取出揉至光滑。
  • 2
    橄平成長方型後對折,用刀切成麵條,撒少許麵粉保持不沾黏。
  • 3
    完成後分成四捲。
  • 4
    煮一鍋水,水沸後將麵條放入,煮至浮起即熟成,撈起裝碗。
  • 5
    在沸水中將地瓜葉燙熟。
  • 6
    在碗中放入地瓜葉,倒入肉骨茶湯及煮熟的五花肉,即可上桌。 也可以用家中現有的湯頭取代。
小撇步

肉骨茶食譜:https://icook.tw/recipes/129016

2016/01/14 發表 5,238 瀏覽
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討論共 2 則

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你好 今天試著做了這個麵條~ 感覺麵糰很濕 我多加了80g的麵粉才稍微感覺不黏手 因為是新手 不曉得是不是步驟做錯了?

a year ago
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請問如用手作 這樣是麵粉跟水先下去揉還是連地瓜泥也一起下去嗎

2 years ago