哈里薩辣醬 Harissa


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哈里薩辣醬是一種北非辣醬,在突尼西亞/ 阿爾及利亞/ 利比亞很常見,西班牙統治突尼西亞時被帶進歐洲,現在一些中東料理或歐洲國家也都會用到,是突尼西亞主要出口項目之一,所以在某些大型超市買得到罐頭。但是,喜愛自己動手做的太太,怎麼會去買罐頭呢?再說,我們住的是小鎮。 哈里薩辣醬變化多端,在此我就介紹我的做法而已。

時間
45 分鐘
食材
1顆
1顆
3瓣切末
3條去籽切末
1/2大匙
2大匙
1/2大匙
1/2大匙
1/2大匙
1-1/2大匙
1/2大匙
  • 1
    預熱烤箱上下火至200度,放進紅甜椒烤30分鐘,直至完全軟化,取出放涼後去皮去籽切大塊。
  • 2
    平底鍋小火乾炒芫荽籽/ 葛縷子籽/ 小茴香籽2分鐘,取出壓碎,越小越好,以粉末最佳,但我只有壓碎而已。
  • 3
    平底鍋熱油中火炒洋蔥末/ 蒜末/ 辣紅椒末約10分鐘至有點焦糖化。
  • 4
    將以上所有材料加上鹽/ 檸檬汁/ 番茄糊,用食物處理器打成泥。
  • 5
    用沸水煮燙過的玻璃瓶裝,取用乾淨可以放冰箱存放2~3周。
小撇步

用台灣常見的鐘型甜椒,因為甜椒味較重,做出來的成品風味最佳。

更多請見 http://highheel2015.pixnet.net/blog

2016/01/13 發表 2,406 瀏覽
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