抹茶大理石土司 [麵包機105T]

Name: 抹茶大理石土司 [麵包機105T] by Shoni Sun
Ingredients: [液種] 高筋麵粉 70g; [液種] 水 70g; [抹茶內餡] 高筋麵粉 20g; [液種] 酵母粉 0.7; [抹茶內餡] 玉米粉 5g; [本種] 高筋麵粉 180g; [抹茶內餡] 抹茶粉(無糖) 1大匙; [本種] 三溫糖 10g; [抹茶內餡] 奶粉 15g; [本種] 蜂蜜 40g; [抹茶內餡] 無鹽奶油 10g; [本種] 鮮奶 60g; [抹茶內餡] 三溫糖 20g; [本種] 全蛋 50g; [抹茶內餡] 鮮奶 100cc; [本種] 酵母粉 1.8g; [本種] 鹽 1g; [本種] 無鹽奶油 20g; [本種] 橄欖油 15g

描述

液種法加上三桿三折的抹茶內餡作法，不僅讓切面呈現如大理石般的美麗紋路，溼潤又保有彈性的口感，絕對是抹茶控不能錯過的好味道！！
詳細圖文請參考我的部落格：http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/184999432 - 【麵包機】抹茶大理石土司

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食材

液種

高筋麵粉

70g
水

70g
酵母粉

0.7

抹茶內餡

高筋麵粉

20g
玉米粉

5g
抹茶粉(無糖)

1大匙
奶粉

15g
無鹽奶油

10g
三溫糖

20g
鮮奶

100cc

本種

高筋麵粉

180g
三溫糖

10g
蜂蜜

40g
鮮奶

60g
全蛋

50g
酵母粉

1.8g
鹽

1g
無鹽奶油

20g
橄欖油

15g

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步驟

將液種全部材料混合均勻，室溫放1小時後放入冷藏9小時使用
接著做抹茶內餡，將所有粉類依份量先稱好，糖另外稱，然後把奶油和牛奶放入鍋子加溫一下，再加入糖一起加熱，讓奶油和糖融化即可；先將鍋子離火，然後把剛才稱好的粉類過篩至鍋子裡，先大致混合均勻，再回爐上加熱至半凝固狀態（需邊加熱邊攪拌，注意不要煮太乾），當你攪拌器可以劃出明顯的紋路就代表完成了
完成後倒在保鮮膜上，整成正方型，可以用桿麵棍協助整平，然後包好放冷凍，等到要打麵團的時候就可以先拿出來回溫15分鐘，然後放冷藏備用
液種冷藏發酵完成後，將主麵團材料(不含鹽及油類)加入液種一起攪打，第一次#30[烏龍麵團]行程成團時下鹽，打十分鐘按取消; 放入奶油及橄欖油後（記得要加蓋！！！不然會發生悲劇～～～），啟動第二次#30[烏龍麵團]打完全程即可
麵團打好後，啟動#21[生種酵母]進行第一次發酵30分鐘
發酵完成後，取出麵團桿成長方型(稍微留一點厚度)，將抹茶餡放在中間，先依對角線捏合麵團
接著將麵團桿開後，上下折成三等份，然後再桿開，再折起來… 重覆這樣的動作三次，完成所謂的「三桿三折」
我這次最後一折桿開之後還有點寬，所以我就把它左右對折了（正常的話應該是桿長就可以了），保留最上面不要切斷，將麵團切割成3條作麻花辮
將麻花辮頭尾交疊放入內鍋，啟動#21[生種酵母]進行後發，天氣太冷了，花了1個小時40分鐘發至九分滿鍋（其實九分滿的時候我就要烤了，但是麵包機發生了一點小插曲，害我delay了10分鐘才能烤，於是乎麵團就滿鍋了噗～）
發酵完成後，表面抹上少許蛋液，啟動#22[蒸麵包]，烘烤 33分鐘出爐，一整個大爆發啊啊啊啊
長太高了剛出爐整個有點軟腳哈哈哈最後我只好把他橫著放涼～橫著放涼愈壓愈高，結果切片的時候變的超級樂咖我都要笑死了還好最後放進保鮮盒裡面因為太長只好被壓頭，然後又恢復正常的高度了哈哈但是！半夜十二點在切這個無敵誘人的麵包，真的是在考驗忍耐程度！！失控的抹茶控請不要輕易嚐試！！

小撇步

1、其實冷藏液種法通常是冷藏12小時讓它完整水合作用之後再使用，是我自己當天想到就當天要做，然後覺得10個小時應該夠了，然後就做了XDD 不趕時間的話前一天晚上先冰，隔天再打麵團是比較舒西的作法哦！但是注意冷藏液種要在24小時之後用掉哦！
2、特別提醒每一次的發酵時間都要視天氣溫度及發酵環境做調整哦，不太熟悉的話可以差不多時間就去偷看一下麵團的情況，最近天氣比較冷，就會比夏天需要多一點的時間哦！

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2016/01/11 發表