抹茶大理石土司 [麵包機105T]


Shoni Sun
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液種法加上三桿三折的抹茶內餡作法,不僅讓切面呈現如大理石般的美麗紋路,溼潤又保有彈性的口感,絕對是抹茶控不能錯過的好味道!!
詳細圖文請參考我的部落格:http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/184999432 - 【麵包機】抹茶大理石土司

食材
液種
70g
0.7
抹茶內餡
本種
看全部食材 
  • 1
    將液種全部材料混合均勻,室溫放1小時後放入冷藏9小時使用
  • 2
    接著做抹茶內餡,將所有粉類依份量先稱好,糖另外稱,然後把奶油和牛奶放入鍋子加溫一下,再加入糖一起加熱,讓奶油和糖融化即可;先將鍋子離火,然後把剛才稱好的粉類過篩至鍋子裡,先大致混合均勻,再回爐上加熱至半凝固狀態(需邊加熱邊攪拌,注意不要煮太乾),當你攪拌器可以劃出明顯的紋路就代表完成了
  • 3
    完成後倒在保鮮膜上,整成正方型,可以用桿麵棍協助整平,然後包好放冷凍,等到要打麵團的時候就可以先拿出來回溫15分鐘,然後放冷藏備用
  • 4
    液種冷藏發酵完成後,將主麵團材料(不含鹽及油類)加入液種一起攪打,第一次#30[烏龍麵團]行程成團時下鹽,打十分鐘按取消; 放入奶油及橄欖油後(記得要加蓋!!!不然會發生悲劇~~~),啟動第二次#30[烏龍麵團]打完全程即可
  • 5
    麵團打好後,啟動#21[生種酵母]進行第一次發酵30分鐘
  • 6
    發酵完成後,取出麵團桿成長方型(稍微留一點厚度),將抹茶餡放在中間,先依對角線捏合麵團
  • 7
    接著將麵團桿開後,上下折成三等份,然後再桿開,再折起來… 重覆這樣的動作三次,完成所謂的「三桿三折」
  • 8
    我這次最後一折桿開之後還有點寬,所以我就把它左右對折了(正常的話應該是桿長就可以了),保留最上面不要切斷,將麵團切割成3條作麻花辮
  • 9
    將麻花辮頭尾交疊放入內鍋,啟動#21[生種酵母]進行後發,天氣太冷了,花了1個小時40分鐘 發至九分滿鍋 (其實九分滿的時候我就要烤了,但是麵包機發生了一點小插曲,害我delay了10分鐘才能烤,於是乎麵團就滿鍋了 噗~)
  • 10
    發酵完成後,表面抹上少許蛋液,啟動#22[蒸麵包],烘烤 33分鐘出爐,一整個大爆發啊啊啊啊
  • 11
    長太高了剛出爐整個有點軟腳 哈哈哈 最後我只好把他橫著放涼~橫著放涼愈壓愈高,結果切片的時候變的超級樂咖 我都要笑死了 還好最後放進保鮮盒裡面因為太長只好被壓頭,然後又恢復正常的高度了 哈哈 但是!半夜十二點在切這個無敵誘人的麵包,真的是在考驗忍耐程度!!失控的抹茶控請不要輕易嚐試!!
小撇步

1、其實冷藏液種法通常是冷藏12小時讓它完整水合作用之後再使用,是我自己當天想到就當天要做,然後覺得10個小時應該夠了,然後就做了XDD 不趕時間的話前一天晚上先冰,隔天再打麵團是比較舒西的作法哦!但是注意冷藏液種要在24小時之後用掉哦!
2、特別提醒每一次的發酵時間都要視天氣溫度及發酵環境做調整哦,不太熟悉的話可以差不多時間就去偷看一下麵團的情況,最近天氣比較冷,就會比夏天需要多一點的時間哦!

2016/01/11 發表 6,459 瀏覽
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  • Jean Chan
    Jean Chan

    請問什麼是三溫糖

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