蜂蜜味噌叉燒-DR.FU料理S.O.P


Edward Fu
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1. 以日式味噌的味道做基底,捨去傳統日式叉燒多油的五花,選梅花/腰內肉低溫烤
2. 蜂蜜味噌在烤肉外形成一層味道濃郁的醬料,鎖緊肉汁不流失!
3. 偏法式烤腰內肉的作法,保持內部粉嫩多汁而不乾柴
4. 非常適合聚餐或宴會,斷面秀的張力十足!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
30g
10ml
10
少許
少許
少許
烤醬
40ml
  • 1
    1. 挑肉: 可以選用帶一點肥肉的梅花或是小里肌(也就是腰內肉),看想吃的口感,若用腰內肉的話烤肉要更小心不要烤乾了。儘量選長條的肉塊,扁平的肉品要用棉線捆成條狀 2. 將味噌混合,加入日式醬油以及所有醃料混合醃製40分
  • 2
    將醃好的肉塊放於熱平底鍋上,開始將表皮煎脆 醃汁留著備用
  • 3
    每一面都煎到金黃色,直到香氣撲鼻! 同時預熱烤箱至180C
  • 4
    放進180C的烤箱,要用鐵網,不可用錫箔紙包
  • 5
    將剛剛的醃汁用大火收乾,直到剩下一半左右濃稠狀 加入約1:1的蜂蜜攪拌均勻,塗刷於烤肉表面
  • 6
    10分鐘刷一次,層層疊上,刷好刷滿
  • 7
    40 分鐘後拿筷子插入中心,確認無血水後就可以出爐啦! 記得: 靜置4分鐘後再用刀切塊上桌,肉汁才不會流失
小撇步

TIP:薑泥的量多>>更偏向日式照燒的口感
辣椒也可以自己調整辣度
TIP: 用白味噌跟另一種鹹味噌來增加深度與烤出來的甜度
TIP: 用大火將全部表皮都煎脆,否則烤時肉汁會容易流失
TIP: 火太小的話等等考出來裡面就老掉啦!
TIP: 烤肉時反覆刷蜂蜜烤肉醬,刷到豬肉外層有一層醬料

2016/01/10 發表 963 瀏覽
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