蜂蜜味噌叉燒-DR.FU料理S.O.P
描述
Hi, welcome to DR.Fu's :)
1. 以日式味噌的味道做基底，捨去傳統日式叉燒多油的五花，選梅花/腰內肉低溫烤
2. 蜂蜜味噌在烤肉外形成一層味道濃郁的醬料，鎖緊肉汁不流失！
3. 偏法式烤腰內肉的作法，保持內部粉嫩多汁而不乾柴
4. 非常適合聚餐或宴會，斷面秀的張力十足！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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1. 挑肉： 可以選用帶一點肥肉的梅花或是小里肌（也就是腰內肉），看想吃的口感，若用腰內肉的話烤肉要更小心不要烤乾了。儘量選長條的肉塊，扁平的肉品要用棉線捆成條狀 2. 將味噌混合，加入日式醬油以及所有醃料混合醃製40分
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將醃好的肉塊放於熱平底鍋上，開始將表皮煎脆 醃汁留著備用
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每一面都煎到金黃色，直到香氣撲鼻！ 同時預熱烤箱至180C
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放進180C的烤箱，要用鐵網，不可用錫箔紙包
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將剛剛的醃汁用大火收乾，直到剩下一半左右濃稠狀 加入約1:1的蜂蜜攪拌均勻，塗刷於烤肉表面
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10分鐘刷一次，層層疊上，刷好刷滿
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40 分鐘後拿筷子插入中心，確認無血水後就可以出爐啦！ 記得： 靜置4分鐘後再用刀切塊上桌，肉汁才不會流失
小撇步
TIP:薑泥的量多>>更偏向日式照燒的口感
辣椒也可以自己調整辣度
TIP: 用白味噌跟另一種鹹味噌來增加深度與烤出來的甜度
TIP: 用大火將全部表皮都煎脆，否則烤時肉汁會容易流失
TIP: 火太小的話等等考出來裡面就老掉啦！
TIP: 烤肉時反覆刷蜂蜜烤肉醬，刷到豬肉外層有一層醬料
