蕃茄肉末炒豆角
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這一道『蕃茄肉末炒豆角』是非常下飯的料理，吃的時候把一點醬汁淋在飯上也非常好吃；如果把醬汁收乾一點也可以夾饅頭或麵包一起吃也好吃。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
熱量
食材
牛蕃茄
200g
豬絞肉
150g
四季豆
120g
蒜末
2茶匙
薑末
1茶匙
＜調味料＞：
米酒
1大匙
鹽巴
少許
醬油
2茶匙
白胡椒粉
適量
香油
少許
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1四季豆切除頭尾，再切成小丁，放入滾水中略微汆燙，撈起放入冰水中冰鎮後瀝乾備用。 -
2牛蕃茄底部劃十字刀，放入滾水中略微汆燙，撈起放入冰水中冰鎮並去皮，再取出切成小塊狀備用。（不介意蕃茄皮口感的人可以省略去皮的動作，直接切成塊狀即可）
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3起熱油鍋，放入絞肉炒散，再放入蒜末、薑末爆香。
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4加入米酒翻炒均勻，再加入蕃茄塊拌炒，蓋上鍋蓋燜煮3～5分鐘。
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5開大火稍微收乾醬汁後，放入四季豆、鹽巴、醬油、白胡椒粉快速拌炒均勻。
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6起鍋前再加入香油拌炒一下即完成。
小撇步
★蕃茄經過加熱後有大量的茄紅素，所以蕃茄是否去皮就看個人習慣與口感。
★蕃茄在燒煮時就會出水，所以不用再另外加水進去，否則最後要花更多時間收乾醬汁。
★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 恰恰，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★如果要省略作法（1）汆燙四季豆此步驟也可以，在蕃茄入鍋炒時，可以一起把四季豆放入鍋中燜炒，只是燜炒出來的四季豆比較不那麼翠綠而已。