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蕃茄肉末炒豆角

蕃茄肉末炒豆角

描述

這一道『蕃茄肉末炒豆角』是非常下飯的料理,吃的時候把一點醬汁淋在飯上也非常好吃;如果把醬汁收乾一點也可以夾饅頭或麵包一起吃也好吃。

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

<調味料>:

步驟

  • 四季豆切除頭尾,再切成小丁,放入滾水中略微汆燙,撈起放入冰水中冰鎮後瀝乾備用。

    四季豆切除頭尾,再切成小丁,放入滾水中略微汆燙,撈起放入冰水中冰鎮後瀝乾備用。

  • 牛蕃茄底部劃十字刀,放入滾水中略微汆燙,撈起放入冰水中冰鎮並去皮,再取出切成小塊狀備用。(不介意蕃茄皮口感的人可以省略去皮的動作,直接切成塊狀即可)

    牛蕃茄底部劃十字刀,放入滾水中略微汆燙,撈起放入冰水中冰鎮並去皮,再取出切成小塊狀備用。(不介意蕃茄皮口感的人可以省略去皮的動作,直接切成塊狀即可)

  • 起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入蒜末、薑末爆香。

    起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入末、末爆香。

  • 加入米酒翻炒均勻,再加入蕃茄塊拌炒,蓋上鍋蓋燜煮3~5分鐘。

    加入米酒翻炒均勻,再加入蕃茄塊拌炒,蓋上鍋蓋燜煮3~5分鐘。

  • 開大火稍微收乾醬汁後,放入四季豆、鹽巴、醬油、白胡椒粉快速拌炒均勻。

    開大火稍微收乾醬汁後,放入四季豆、鹽巴、醬油、白胡椒粉快速拌炒均勻。

  • 起鍋前再加入香油拌炒一下即完成。

    起鍋前再加入香油拌炒一下即完成。

小撇步

★蕃茄經過加熱後有大量的茄紅素,所以蕃茄是否去皮就看個人習慣與口感。
★蕃茄在燒煮時就會出水,所以不用再另外加水進去,否則最後要花更多時間收乾醬汁。
★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 恰恰,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★如果要省略作法(1)汆燙四季豆此步驟也可以,在蕃茄入鍋炒時,可以一起把四季豆放入鍋中燜炒,只是燜炒出來的四季豆比較不那麼翠綠而已。

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