蕃茄肉末炒豆角

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這一道『蕃茄肉末炒豆角』是非常下飯的料理,吃的時候把一點醬汁淋在飯上也非常好吃;如果把醬汁收乾一點也可以夾饅頭或麵包一起吃也好吃。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

牛蕃茄 200g
豬絞肉 150g
四季豆 120g
蒜末 2茶匙
薑末 1茶匙
<調味料>:
米酒 1大匙
鹽巴 少許
醬油 2茶匙
白胡椒粉 適量
香油 少許
  • 1四季豆切除頭尾,再切成小丁,放入滾水中略微汆燙,撈起放入冰水中冰鎮後瀝乾備用。
  • 2牛蕃茄底部劃十字刀,放入滾水中略微汆燙,撈起放入冰水中冰鎮並去皮,再取出切成小塊狀備用。(不介意蕃茄皮口感的人可以省略去皮的動作,直接切成塊狀即可)
  • 3起熱油鍋,放入絞肉炒散,再放入蒜末、薑末爆香。
  • 4加入米酒翻炒均勻,再加入蕃茄塊拌炒,蓋上鍋蓋燜煮3~5分鐘。
  • 5開大火稍微收乾醬汁後,放入四季豆、鹽巴、醬油、白胡椒粉快速拌炒均勻。
  • 6起鍋前再加入香油拌炒一下即完成。
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小撇步

★蕃茄經過加熱後有大量的茄紅素,所以蕃茄是否去皮就看個人習慣與口感。
★蕃茄在燒煮時就會出水,所以不用再另外加水進去,否則最後要花更多時間收乾醬汁。
★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 恰恰,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★如果要省略作法(1)汆燙四季豆此步驟也可以,在蕃茄入鍋炒時,可以一起把四季豆放入鍋中燜炒,只是燜炒出來的四季豆比較不那麼翠綠而已。

2016/01/08 發表 1,756 瀏覽

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