半熟起司塔

塔皮：除了橄欖油和水的乾料放入攪拌盆裡略為混合，然後加入橄欖油用筷子拌成粗粒狀。

加入水揉成團，靜置20分 (夏天請放冷藏)，烤箱用180度預熱。

桿成圓形約0.3公分厚，比模型大一圈的圓(這邊是用直徑15公分的模型)，用叉子在上面戳洞。

用180度盲烤10分鐘放涼備用，烤箱調至190度預熱。

起司糊：奶油起司、牛奶和奶油用隔水加熱融化後熄火(不要煮滾)，加入蛋黃拌勻，再加入中筋麵粉拌至無粉粒。

蛋白加糖打到6分發(拿起打蛋器會緩慢滴落)。

把起司糊倒入打發蛋白拌勻

起司糊倒入塔皮裡，用上火190度、下火160度烘烤10分鐘，再把上火調至150度、下火130度烤5分鐘，取出後熱熱吃口感最佳，放涼也好吃。