半熟起司塔

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簡單完成自製全麥塔皮,把蛋白打發就可以吃到口感鬆軟、口味清爽的半熟起司塔,非常涮嘴哦!

食材 (2 人份 60 分鐘

塔皮
中筋麵粉 80克
全麥麵粉 20克
1/4小匙
1小匙
泡打粉 1.5克
橄欖油 30ml
25ml
起司糊
奶油起司 50克
牛奶 60ml
奶油 15克
蛋黃 1顆
中筋麵粉 10克
蛋白 1顆
砂糖 20克
  • 1 塔皮:除了橄欖油和水的乾料放入攪拌盆裡略為混合,然後加入橄欖油用筷子拌成粗粒狀。
  • 2 加入水揉成團,靜置20分 (夏天請放冷藏),烤箱用180度預熱。
  • 3 桿成圓形約0.3公分厚,比模型大一圈的圓(這邊是用直徑15公分的模型),用叉子在上面戳洞。
  • 4 用180度盲烤10分鐘放涼備用,烤箱調至190度預熱。
  • 5 起司糊:奶油起司、牛奶和奶油用隔水加熱融化後熄火(不要煮滾),加入蛋黃拌勻,再加入中筋麵粉拌至無粉粒。
  • 6 蛋白加糖打到6分發(拿起打蛋器會緩慢滴落)。
  • 7 把起司糊倒入打發蛋白拌勻
  • 8 起司糊倒入塔皮裡,用上火190度、下火160度烘烤10分鐘,再把上火調至150度、下火130度烤5分鐘,取出後熱熱吃口感最佳,放涼也好吃。
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小撇步

1. 塔皮的水可用牛奶或豆漿取代更添風味。
2. 隔水加熱起司糊時溫度不要過高,才能避免加入蛋黃時變成蛋花。

2016/01/08 發表 7,529 瀏覽

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