豆腐香菇肉燥

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這是一道健康又營養的料理,非常下飯,也很適合當便當菜。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

鹽滷豆腐 1塊(500g)
乾香菇 8朵
豬絞肉 150g
紅蘿蔔 100g
青蔥 1隻
<調味料>:
米酒 1大匙
薑汁 1大匙
醬油 1大匙
1茶匙
鹽巴 少許
泡菇水 200c.c
  • 1 鹽滷豆腐用2~3張廚房紙巾包起來,再用重物稍微壓15~20分鐘後,切成小立方體備用。
  • 2 乾香菇洗淨,泡水變軟後,切除蒂頭再切成小丁(泡菇水要留著)、紅蘿蔔切成小丁、青蔥切花備用。
  • 3 起熱油鍋,放入絞肉炒散,變色後再嗆入米酒翻炒均勻。
  • 4 加入香菇丁、紅蘿蔔丁翻炒至香氣傳出。
  • 5 加入豆腐、薑汁、醬油、糖、鹽巴翻炒均勻。
  • 6 放入泡菇水拌炒均勻後煮滾,蓋上鍋蓋,小火燜煮5~8分鐘。
  • 7 開大火,稍微將湯汁收乾,放入蔥花快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★豆腐水分多,用廚房紙巾包覆,再用重物稍微壓一下,可以吸除豆腐內過多的水分。

★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 "恰恰" ,再翻面炒至翻散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。

2016/01/06 發表 1,019 瀏覽

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