豆腐香菇肉燥
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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1鹽滷豆腐用2～3張廚房紙巾包起來，再用重物稍微壓15～20分鐘後，切成小立方體備用。 -
2乾香菇洗淨，泡水變軟後，切除蒂頭再切成小丁（泡菇水要留著）、紅蘿蔔切成小丁、青蔥切花備用。
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3起熱油鍋，放入絞肉炒散，變色後再嗆入米酒翻炒均勻。
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4加入香菇丁、紅蘿蔔丁翻炒至香氣傳出。
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5加入豆腐、薑汁、醬油、糖、鹽巴翻炒均勻。
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6放入泡菇水拌炒均勻後煮滾，蓋上鍋蓋，小火燜煮5～8分鐘。
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7開大火，稍微將湯汁收乾，放入蔥花快速拌炒一下即完成。
小撇步
★豆腐水分多，用廚房紙巾包覆，再用重物稍微壓一下，可以吸除豆腐內過多的水分。
★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。
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