滑蛋蝦仁

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份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

蝦仁 200公克
雞蛋 4顆
紅蘿蔔30公克 30公克
1根
1小匙
糖 少許 少許
太白粉水 些許
黑龍 白蔭油 1大匙
醃料
黑胡椒 少許
米酒 0.5大匙
  • 1蝦仁洗淨 蔥切末(蔥白和蔥綠分別放。圖中的忘了分開) 紅蘿蔔切末 取一些太白粉加水調合備用 其它調味料請備用
  • 2將蝦仁用米酒和胡椒抓醃一下
  • 3取一深鍋(不沾鍋)放入一點油後熱鍋,將蝦仁下鍋煎至8分熟後,取出
  • 4把蛋打入碗中,並將 蔥綠. 鹽. 糖. 太白粉水均勻的攪拌一起,並將步驟2的蝦仁放入攪拌
  • 5如果剛剛煎蝦子用的鍋子是不沾鍋,可不用清洗~直接再倒入一匙的油並熱鍋, 將紅蘿蔔和蔥白放入炒香一下
  • 6並將步驟4攪拌好的蝦仁蛋放入~記住火不宜太大,讓蛋維持在軟嫩的感覺,需不時的攪拌,讓蛋汁巴在蝦仁上面,約3分鐘後加入1大匙的白蔭油(圖1的醬油),再拌炒約1分鐘即可!
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小撇步

1. 由於要煮的是滑蛋,所以火一開始不宜太大,熱鍋後下鍋時是小火,然後再開中火快速不時拌炒即可!
2.會選用白蔭油是因為一開始蛋就有加少許鹽了,而白蔭油是為了增加整體和蝦子的風味,我覺得它很好用, 因為不死鹹(所以不用擔心會太鹹哦!),淡淡的醬油香真的幫整體的味道加了很多分,又因為它是白蔭油~所以不會搶了金黃色蛋的風采!

2016/01/06 發表 4,585 瀏覽

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