芋泥優格蛋糕捲

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自製芋泥優格餡不含任何添加物,芋泥的原色是淺灰色,與優格拌勻後呈現乳白色,為了讓蛋糕吃起來有雙重口感,撒些餅乾屑在其中, 吃起來綿密又不甜膩,並且帶有些許柑橘風味.....

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Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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食材

蛋黃麵糊
蛋黃 4個
白砂糖 10g
葡萄籽油 35g
牛奶 30g
低筋 70g
糖漬橙皮 30g
蛋白霜
蛋白 4個
白砂糖 40g
檸檬汁 5g
芋泥優格餡
芋泥優格餡 250g
穀物餅乾
穀物餅乾 20g
  • 1 烤箱預熱160度c;平盤鋪上烘焙紙;低筋麵粉過篩; 糖漬橙皮剪細;餅乾用調理機打成碎屑
  • 2 蛋黃與糖放入小鋼盆中, 用打蛋器攪拌約1分鐘至稍泛白;倒入葡萄籽油混勻
  • 3 牛奶及低筋分2次倒入混合,最後加入橙皮拌勻成蛋黃麵糊
  • 4 蛋白放入另一個較大鋼盆中,加入檸檬汁,用電動攪拌器先以低速打出大氣泡,砂糖分兩次加入, 以高速攪打成尾端挺立, 全程約8-9分鐘
  • 5 舀出1/3蛋白霜倒入蛋黃麵糊中,以長柄塑膠刮刀輕輕拌勻
  • 6 再倒進原來剩餘的2/3蛋白霜中,以打蛋器輕拌合成無粉粒的麵糊
  • 7 倒入21 x 29cm平盤中,用刮刀將表面抹平, 拿起平盤往桌面輕敲幾下,敲出空氣來
  • 8 放進烤箱中層,烘烤約15-16分鐘
  • 9 拿出平盤、把蛋糕連同烘焙紙放在鐵架上放涼( 四周烤紙撕開散熱)
  • 10 將蛋糕短向面對自己,輕劃3刀( 以免捲起時斷裂但不要切到底)
  • 11 塗抹芋泥優格餡, 上面撒上餅乾屑
  • 12 將蛋糕由內往外慢慢捲起,並以原來的烘焙紙包好,再用塑膠袋包裹好
  • 13 入冰箱冷藏2小時後再切片食用
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2016/01/05 發表 1,260 瀏覽

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