低卡紫心地瓜蔬果沙拉
地瓜是非常好的複合性澱粉，可取代米飯作為主食。尤其紫心地瓜含有18種氨基酸、8種維生素、10多種礦物元素和極富營養價值的花青素。一般市售洋芋沙拉或地瓜沙拉含油量都非常高，自己做一款無油低卡的紫心地瓜蔬果沙拉，享受美味的同時也不會造成身體負擔，是適合減重者的絕佳料理。
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食材
紫心地瓜
350克
蘋果
1顆
小黃瓜
1-2根
鮮奶
少許
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1食材準備。我們家都是購買有機蔬果，不僅是為自己的健康把關，也是為環境友善盡一份心力。 -
2用菜瓜布將塵土刷洗乾淨即可，不用削皮。
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3切塊放入電鍋，水加1杯，蒸約20分鐘。
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4用飯杓或湯匙將蒸好的地瓜搗碎。紫心地瓜較紅黃地瓜紮實，會需要多花一點力氣。小心燙手。
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5地瓜搗成泥後置於一旁放涼，開始切蘋果和小黃瓜，並將之浸泡於冰鹽水中。待地瓜泥冷卻得差不多即可瀝乾撈起。
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6將瓜果與地瓜泥拌在一起，並加入50至100ml的冰鮮奶，拌勻後即可食用。
小撇步
若時間允許則小黃瓜可事先醃漬，風味更佳。
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