蓮藕排骨湯

2016/01/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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難得看見新鮮又漂亮的蓮藕,正好有排骨,就來個蓮藕排骨湯吧。老廣煮蓮藕湯都會加些乾魷魚及髮菜,使湯頭更為濃郁鮮甜,髪菜近年較不易買到,乾魷魚倒是常備。雖非廣東人,倒也從老廣朋友處學得些煲湯的撇步。

食材

排骨 1磅
蓮藕 2小節
乾魷魚 2隻
老薑 1塊
適量
  • 1 排骨川燙去血水後洗淨。乾鱿魚泡軟後也在滾水中燙一下,切小塊。蓮藕刨皮後切厚片。老薑去皮略拍一下。準備食材的同時,湯鍋中先燒滾適量的清水。
  • 2 水滾後加入所有食材,大火煮開後轉中小火,慢慢燉煮至少二小時,也可加些白胡椒粒同煮,去腥又增香氣。有髪菜的話,也可加進去,更為美味。不過髮菜要先處理過,洗淨後加少許油,在電鍋中先蒸過,才加入湯中。最後才加鹽調味,熄火前滴兩滴米酒。
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