奇異果棉花蛋糕


小星星
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家裡的奇異果放了一陣子了,
卻一直未見熟成跡象,
乾脆拿一些來做蛋糕好了,
咬得到果肉,味道蠻香的,
感覺好特別哦~
但是蛋糕成品的顏色跟我想像的不一樣,
並沒有綠油油的,
我想,這個才是正常的顏色吧!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
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食材
燙麵糊
蛋黃糊
3個
1個
30g
蛋白霜
奇異果醬
  • 1
    把奇異果去皮,果肉切成小塊狀,放在鍋子裡並加入砂糖,開小火一邊煮一邊把果肉壓碎。我用的奇異果還沒熟透,所以有點硬而且偏酸。
  • 2
    煮到果肉變軟出水就可以熄火,我覺得我一開始把奇異果切的太大塊了,不太好煮,所以煮到一半時,就用剪刀把它剪小一點,這樣吃起來口感也會比較好,煮好後就是奇異果醬了。
  • 3
    把果肉和糖漿分開,盡量把果肉壓乾,共需要65g果肉、20g糖漿,糖漿如果份量不足20g,可用開水補足。
  • 4
    把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,並加入牛奶,攪拌均勻備用。
  • 5
    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再把奇異果汁倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。
  • 6
    燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。
  • 7
    攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 8
    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 9
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 10
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。
  • 11
    然後再把奇異果的碎果肉都倒入,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪勻就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 12
    把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水,淹過模子2公分再放烤盤上烤 (如圖示)。預熱完入烤箱,以170度烤10分鐘,再用150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,沒有沾黏就完成。我這次用的蛋較大,做出來的蛋糕糊較多,所以我另外再裝個小的放旁邊乾烤。
  • 13
    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 14
    小的這個也是直接放涼就好。
  • 15
    用小烤皿乾烤的這個,則是成為燙麵戚風蛋糕,口感雖然沒有水浴的棉花蛋糕濕潤,但也是香氣十足,非常美味。
  • 16
    這個蛋糕的口感很細緻,奇異果香味很清爽,而且還吃得到奇異果的果肉哦~
小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*請勿直接使用新鮮奇異果製作此蛋糕,一定要用煮過的,不然蛋糕會失敗。
小星星廚房
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2016/08/24 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Susan Tzeng
    Susan Tzeng

    植物油,可以用無鹽奶油替代嘛?

  • JE
    JE

    請問你是用什麼樣的刀子切蛋糕呢?切的好漂亮!

    小星星
    作者小星星

    我用切麵包的那種長鋸齒刀利的哦~

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