彩椒薯茸焗釀大蘑菇
素食常被人質疑營養攝取不足，尤其是蛋白質，其實菇菌也含有豐富植物蛋白。龍葵菇（大啡蘑菇Portobello Mushroom）常用於西餐，高水分低熱量，更含大量蛋白質，又不像肉類般高脂肪，被西方營養學家視為「素牛扒（vegetable beef steak）」。這道「彩椒薯茸焗釀大蘑菇」顏色鮮艷，以爽脆彩椒配搭香軟蘑菇和薯茸，口感豐富。
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1薯茸做法： 1. 洋蔥切小粒，羅勒切碎。 2. 焗薯去皮洗淨切件。 3. 鍋中加水和薯仔，用中火將薯仔烚熟。同時用小火先將半份牛油熱溶，爆香洋蔥碎後熄火。 4. 薯仔烚熟後，取出放大碗內用叉壓成碎粒，加入剩餘牛油將薯仔粒壓成茸，再加入炒過的洋蔥碎、黑椒碎、鹽和羅勒碎拌勻。
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2彩椒做法： 1. 龍葵菇濕布抹乾淨後切去莖，將莖切成小粒，備用。 2. 三色椒洗淨去籽，切小粒。 3. 燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下蘑菇粒和三色椒炒香，盛起放涼。
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3釀蘑菇做法： 1. 焗爐預熱120度。 2. 將薯茸填入龍葵菇，鋪上炒彩椒，稍稍按壓。放入焗爐烤15分鐘，即成。
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