彩椒薯茸焗釀大蘑菇

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素食常被人質疑營養攝取不足,尤其是蛋白質,其實菇菌也含有豐富植物蛋白。龍葵菇(大啡蘑菇Portobello Mushroom)常用於西餐,高水分低熱量,更含大量蛋白質,又不像肉類般高脂肪,被西方營養學家視為「素牛扒(vegetable beef steak)」。這道「彩椒薯茸焗釀大蘑菇」顏色鮮艷,以爽脆彩椒配搭香軟蘑菇和薯茸,口感豐富。

食材

龍葵菇/焗薯 各2個
三色椒 各1/4個
洋蔥 1/2個
牛油(室溫) 50克
蒜茸 1茶匙
1/2茶匙
黑胡椒碎/新鮮羅勒 各少許
葡萄籽油 1湯匙
  • 1 薯茸做法: 1. 洋蔥切小粒,羅勒切碎。 2. 焗薯去皮洗淨切件。 3. 鍋中加水和薯仔,用中火將薯仔烚熟。同時用小火先將半份牛油熱溶,爆香洋蔥碎後熄火。 4. 薯仔烚熟後,取出放大碗內用叉壓成碎粒,加入剩餘牛油將薯仔粒壓成茸,再加入炒過的洋蔥碎、黑椒碎、鹽和羅勒碎拌勻。
  • 2 彩椒做法: 1. 龍葵菇濕布抹乾淨後切去莖,將莖切成小粒,備用。 2. 三色椒洗淨去籽,切小粒。 3. 燒熱鑊下油,爆香蒜茸,下蘑菇粒和三色椒炒香,盛起放涼。
  • 3 釀蘑菇做法: 1. 焗爐預熱120度。 2. 將薯茸填入龍葵菇,鋪上炒彩椒,稍稍按壓。放入焗爐烤15分鐘,即成。
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2015/12/30 發表 986 瀏覽

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