彩椒薯茸焗釀大蘑菇

素食常被人質疑營養攝取不足，尤其是蛋白質，其實菇菌也含有豐富植物蛋白。龍葵菇（大啡蘑菇Portobello Mushroom）常用於西餐，高水分低熱量，更含大量蛋白質，又不像肉類般高脂肪，被西方營養學家視為「素牛扒（vegetable beef steak）」。這道「彩椒薯茸焗釀大蘑菇」顏色鮮艷，以爽脆彩椒配搭香軟蘑菇和薯茸，口感豐富。