自製蛋餃


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吃火鍋的季節,怎麼能少了這一味呢?
外面賣的食材越來越不可靠,只好挽起袖子,自己做蛋餃,卡安心啦!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋皮
四到五顆
一大匙
一點點
內餡
手抓一把
一點點
隨人喜好
  • 1
    雞蛋和玉米粉放入碗裡,加入一小匙冷水,打散
  • 2
    把蛋液倒入濾網過濾,過濾完之後蛋液顏色會比較平均,煎起來比較漂亮 (殘留的蛋白繫帶就不要了)
  • 3
    絞肉加入調味料,拌勻,稍微甩打一下讓肉餡團結一點比較好操作 (我偷懶,用前天沒用完的水餃餡,一兼二顧)
  • 4
    中火熱鍋,用刷子在鍋子上薄薄刷一層油
  • 5
    把蛋液倒入鍋中,用湯匙底部稍微抹一下,就會變成圓形,然後放入絞肉 (這張圖片好像沒甚麼說服力)
  • 6
    然後把蛋的另一面合起來,旁邊用湯匙稍微壓一壓,這樣就是蛋餃啦~~ 因為是要煮火鍋用,裡面肉餡沒熟沒關係,只要蛋周圍有熟,蛋餃可以黏起來即可。
  • 7
    把蛋餃平均鋪在吸油餐巾紙上放涼,然後再分裝成一次要吃的份量,放冰庫保存。這可以放個數個月左右,要煮的時候不用解凍,直接拿出來煮即可。
小撇步

1.每煎一次蛋餃中間鍋子都要記得刷油
2.用中小火煎,蛋皮才不會熟太快黏不起來
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2015/12/29 發表 1,485 瀏覽

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