自製蛋餃
描述
吃火鍋的季節，怎麼能少了這一味呢？
外面賣的食材越來越不可靠，只好挽起袖子，自己做蛋餃，卡安心啦！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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雞蛋和玉米粉放入碗裡，加入一小匙冷水，打散
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把蛋液倒入濾網過濾，過濾完之後蛋液顏色會比較平均，煎起來比較漂亮 (殘留的蛋白繫帶就不要了)
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絞肉加入調味料，拌勻，稍微甩打一下讓肉餡團結一點比較好操作 (我偷懶，用前天沒用完的水餃餡，一兼二顧)
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中火熱鍋，用刷子在鍋子上薄薄刷一層油
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把蛋液倒入鍋中，用湯匙底部稍微抹一下，就會變成圓形，然後放入絞肉 (這張圖片好像沒甚麼說服力)
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然後把蛋的另一面合起來，旁邊用湯匙稍微壓一壓，這樣就是蛋餃啦~~ 因為是要煮火鍋用，裡面肉餡沒熟沒關係，只要蛋周圍有熟，蛋餃可以黏起來即可。
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把蛋餃平均鋪在吸油餐巾紙上放涼，然後再分裝成一次要吃的份量，放冰庫保存。這可以放個數個月左右，要煮的時候不用解凍，直接拿出來煮即可。
小撇步
1.每煎一次蛋餃中間鍋子都要記得刷油
2.用中小火煎，蛋皮才不會熟太快黏不起來
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