自製蛋餃

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吃火鍋的季節,怎麼能少了這一味呢?
外面賣的食材越來越不可靠,只好挽起袖子,自己做蛋餃,卡安心啦!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋皮
雞蛋 四到五顆
太白粉 一大匙
冷水 一點點
內餡
豬絞肉 手抓一把
蒜頭、蔥花 少量
鹽、白胡椒粉 適量
醬油膏、麻油 一點點
隨人喜好
  • 1 雞蛋和玉米粉放入碗裡,加入一小匙冷水,打散
  • 2 把蛋液倒入濾網過濾,過濾完之後蛋液顏色會比較平均,煎起來比較漂亮 (殘留的蛋白繫帶就不要了)
  • 3 絞肉加入調味料,拌勻,稍微甩打一下讓肉餡團結一點比較好操作 (我偷懶,用前天沒用完的水餃餡,一兼二顧)
  • 4 中火熱鍋,用刷子在鍋子上薄薄刷一層油
  • 5 把蛋液倒入鍋中,用湯匙底部稍微抹一下,就會變成圓形,然後放入絞肉 (這張圖片好像沒甚麼說服力)
  • 6 然後把蛋的另一面合起來,旁邊用湯匙稍微壓一壓,這樣就是蛋餃啦~~ 因為是要煮火鍋用,裡面肉餡沒熟沒關係,只要蛋周圍有熟,蛋餃可以黏起來即可。
  • 7 把蛋餃平均鋪在吸油餐巾紙上放涼,然後再分裝成一次要吃的份量,放冰庫保存。這可以放個數個月左右,要煮的時候不用解凍,直接拿出來煮即可。
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小撇步

1.每煎一次蛋餃中間鍋子都要記得刷油
2.用中小火煎,蛋皮才不會熟太快黏不起來
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2015/12/29 發表 1,325 瀏覽

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