貴婦點心坊-冷藏焦糖布丁

2015/12/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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女生小孩們都愛的冷藏焦糖布丁
《貴婦點心坊》分享,一起動手作吧~
http://taiwan-go.weebly.com/

食材 (5 人份

布丁液
蛋黃 2個
砂糖 40g
牛奶 1又1/2杯
鮮奶油 50cc
吉利丁粉 6g
香草精 少許
焦糖醬
細砂糖 30g
5大匙
  • 1 焦糖醬做法 1. 鍋子裡放入細砂糖,開中火加熱,煮到細砂糖開始變色後,慢慢搖晃鍋子。 2. 鍋子裡會開始冒泡泡,泡泡變成褐色後,立即關火,加入適量的水。 3. 加好水後,再次開中火,用勺子慢慢仔細攪拌,將醬汁煮到呈濃稠狀後關火。放涼一下,放進冰箱冷藏。
  • 2 布丁液作法 先將吉利丁粉加30cc的水泡軟備用。(上述食材外的水)
  • 3 1. 鍋子裡倒入牛奶、鮮奶油,一邊加熱一邊攪拌,鍋內要開始冒出泡泡的時候,立刻關火。 2. 另外拿一個盆子,將蛋黃打散,加入砂糖與香草精,將它們充分攪拌均勻。 3. 等盆裡看不到砂糖後(都攪拌進去了),將剛煮好的牛奶一點一點倒入,同時攪拌均勻。
  • 4 1. 將布丁液倒回鍋中開小火加熱,同時慢慢攪拌,直到鍋中布丁液變得濃稠為止。 2. 關火。加入備用的吉利丁使布丁液溶化後,過篩。 3. 將過篩後的布丁液隔水(冰水)冷卻,一邊攪拌到布丁液再次變為濃稠狀。
  • 5 待布丁液降溫後逐一倒入容器中,放入冰箱冷藏約30分鐘。觀察布丁液凝固後(搖晃不會流動),從上方倒入焦糖醬。
贊助

小撇步

將布丁液過濾,能夠避免溶解不勻,使布丁口感滑順。

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