貴婦點心坊-冷藏焦糖布丁
份量
5
人份
步驟
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焦糖醬做法 1. 鍋子裡放入細砂糖，開中火加熱，煮到細砂糖開始變色後，慢慢搖晃鍋子。 2. 鍋子裡會開始冒泡泡，泡泡變成褐色後，立即關火，加入適量的水。 3. 加好水後，再次開中火，用勺子慢慢仔細攪拌，將醬汁煮到呈濃稠狀後關火。放涼一下，放進冰箱冷藏。
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布丁液作法 先將吉利丁粉加30cc的水泡軟備用。(上述食材外的水)
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1. 鍋子裡倒入牛奶、鮮奶油，一邊加熱一邊攪拌，鍋內要開始冒出泡泡的時候，立刻關火。 2. 另外拿一個盆子，將蛋黃打散，加入砂糖與香草精，將它們充分攪拌均勻。 3. 等盆裡看不到砂糖後(都攪拌進去了)，將剛煮好的牛奶一點一點倒入，同時攪拌均勻。
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1. 將布丁液倒回鍋中開小火加熱，同時慢慢攪拌，直到鍋中布丁液變得濃稠為止。 2. 關火。加入備用的吉利丁使布丁液溶化後，過篩。 3. 將過篩後的布丁液隔水(冰水)冷卻，一邊攪拌到布丁液再次變為濃稠狀。
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待布丁液降溫後逐一倒入容器中，放入冰箱冷藏約30分鐘。觀察布丁液凝固後(搖晃不會流動)，從上方倒入焦糖醬。
小撇步
將布丁液過濾，能夠避免溶解不勻，使布丁口感滑順。
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