綜合堅穀戚風蛋糕

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養生手作戚風蛋糕

烹調時間45分鐘

食材

鮮奶 80g
蜂蜜 20g
低筋麵粉 90g
玉米粉 20g
綜合穀類粉 10g
綜合堅果粉 10g
蛋黃 6個
蛋白 6個
黑糖 20g
砂糖 60g
植物油 55g
5g
鹽巴 一咪咪
起司片(可不加) 2片
  • 1 【一】 (備好所有食材) 混合麵粉與玉米粉拌勻過篩(備用), 小火加溫先將鮮奶蜂蜜黑糖植物油混合拌勻後熄火、加入綜合堅穀粉拌勻,接著倒進過篩好的麵粉在拌勻(拌到沒粉就停)接著拌入蛋黃至融合(包覆保鮮膜備用)
  • 2 【二】 烤箱以170°預熱10~15分…… 開始打發蛋白,蛋白以高速打15秒(大泡泡) 加入醋和鹽巴,繼續打成(細泡) 加入第一次糖打到看到(紋路) 加入第二次糖打到看見(明顯紋路) 在加入所有糖,蛋白霜打至能呈現(小灣勾)
  • 3 【三】 先取3分之1的蛋白霜拌入【一】的食材(蛋黃麵糊中)以由下往上的翻攪方式輕輕拌勻後在倒入3分之2的蛋白霜中整鍋拌勻(呈細緻糊狀)
  • 4 【四】 倒入8吋烤模(記得登登……幾下,敲出空氣) 就可以進預熱好的烤箱,先設定160°左右烤10分鐘
  • 5 【五】 10分鐘後取出劃線,反方向再進烤箱,烤箱設定150-160°左右,定時35~40分
  • 6 【六】 表面上色後,烤溫可調低至145-150左右(視每台烤箱而定,因烤溫和實際設定會有所差異) 第一次能顧爐觀察調整烤溫是最好的哦☺
  • 7 【七】 取出後記得(敲1下)讓熱氣出來馬上倒扣……
  • 8 【八】 待完全冷卻後就可以脫模嘍~ 這樣就完成綜合堅穀戚風蛋糕了😋 PS. 照片中的黑塊是起司,視個人口味(可加可不加)有加起司鹹鹹甜甜的也很好吃哦~
  • 9
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小撇步

(撕成小塊)的起司片是在麵糊倒入一半時舖上的哦,舖好後再倒入另一半麵糊
♡我也是參考各前輩們的做法加以調整,所以朋友們有些食材也是能以自己喜愛的稍加調整哦……

2015/12/27 發表 2,353 瀏覽

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討論共 1 則

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請問STEP5.什嚜是反方向再進烤箱?

1 年前